1

2

3

4

ТК 11

Коктейль «Виноградный сок» (водка, ликер из черной малины, лимонная смесь «сауэр», «Севен-Ап»)

150

10

ТК 12

Коктейль «Колада итальянская» (кокосовый крем «Коко Лопес», белый ром «Пуэрто Рикан», амаретто, сладкие сливки, ананасовый сок)

150

10

ТК 13

Коктейль «Май Тай» (светлый ром «Бакарди», ром «Бакарди 151», оранжевый кюрасао, сок лайма, оршад, обычный сироп)

80

10

ТК 14

Коктейль «Макарена» (текила «Хосе Куэрво Эспециаль», кокосовый ром «Малибу», лимонная смесь «сауэр», апельсиновый сок, ананасовый сок, клюквенный сок)

200

10

ТК 15

Коктейль «Прыжок с лонжей» (ликер «Айриш Мист», апельсиновый сок, сливки, амаретто)

180

10

ТК 16

Коктейль «Пулько» (текила «Хосе Куэрво 1800», ликер «Куантро», сок лайма)

120

10

Виски

BLAK AND WHITE. Scotch whisky (шотландский виски)

100

9

CADILLAC CLUB. USA. (американский виски)

100

9

Джин

PIMM’S CUP NO.1, GIN SLINC. Britain (английский джин)

100

9

HULSTKAMP, JONGE GENEVER. Dutch (голландский джин)

100

8

Коньяки

BISQUIT DUBOUCHE, THREE STARS COGNAC. France (французский коньяк)

50

9

MARTELL, MEDAILLON LOUIS XIV, COGNAC. France (французский коньяк)

50

9

Ром

BACARDI, CARTA BLANCA. Rum.

100

8

Ликеры

CHARTREUSE GREEN, 55%. France (французский ликер) из трав

50

9

MENTA GLACIALE ALPINA, SACCO. (итальянский ликер), мята

50

9

CHERRY BRANDY, BOLS. Dutch (голландский ликер), вишневый

50

8

1

2

3

4

MILLEFIORDE CUCCHI WITH SUGARBRANCH. Italian (итальянский ликер), лимонный

50

9

Вина

BARDOLIN O, BOLLA. Красное вино (Италия)

150

9

BORDEAUX ROUGE CHATEAU HAUTBRION. Красное бордо (Франция)

150

9

ROSATELLO, RUFFINO. Розовое вино (Италия)

150

9

OCKFENER BOCKSTEIN, NATURAL HOCK FROM MOSELLE. Белое вино (Германия)

150

9

VIN BLANC ANJOU. Белое вино (Франция)

150

8

Шампанские вина

VIN MOUSSEUX “CALVET”. Champagne François. Французское шампанское

150

9

DEINHARD CABINET, EXTRA DRY. German sekt. Немецкое шампанское

150

8

HOEHL, EHTRA DRY. German sekt. Немецкое шампанское

150

9

Крепленые вина

PORT-WINE, SANDEMAN, RUBY, DRY. Портвейн

150

9

MADEIRA, POWERS, DRY. Мадера

150

8

Пиво

HOLSTEN

500

3

TUBORG

500

2

GESSER

500

3

MILLER

500

2

ALTBIER

500

3

HEINEKEN

500

3

№ по сборнику рецептур

Наименование блюд

Выход, г

Кол-во блюд, порции

33*

Закуска «Боор»

150

12

62*

Шорпо

250

12

ТТК 1

Картофель, запеченный с грибами

300

12

1204(I)

Чай с лимоном

200/22,5/9

12

-

Хлеб ржаной

50

24

Наименование продуктов

Суточный расход сырья, кг

Срок хранения сырья, дни

Кол-во сырья, подлежащего хранению, кг

1

2

3

4

Охлаждаемая камера мяса и рыбы

Осетр

4,48

2

8,96

Хек тихоокеанский

3,78

2

7,56

Филе куриное

1,584

2

3,168

Утка

4,522

2

9,044

Минтай спинка

2,506

2

5,012

Конина

9,1

2

18,2

Ножки бараньи

4,165

2

8,33

Сердце баранье

3,395

2

6,79

Печень баранья

4,852

2

9,704

Желудки куриные

1,526

2

3,052

Треска

6,116

2

12,232

Желудок конский

7,701

2

15,402

Форель

4,185

2

8,37

Рыба-мелочь (окуни)

0,893

2

1,786

Курица

6,093

2

12,186

Кости пищевые

0,775

2

1,55

Баранина (лопаточная часть)

8,811

2

17,622

Баранина (корейка)

7,01+0,654

2

15,328

Говядина (котлетное мясо)

1,245

1

1,245

Говядина (лопаточная часть)

3,104

2

6,208

Говядина (тазобедренная часть)

10,979

2

21,958

Печень говяжья

5,264+1,344

2

13,216

Охлаждаемая камера молочных продуктов, жиров и гастрономии

Куриный жир

0,11

2

0,22

Сало курдючное

0,355+0,06

2

0,83

Яйца

5,191

5

25,955

Килька консервированная

1,876

5

9,38

Майонез

2,471+0,78

5

16,255

Сметана

3,494+0,72

2

8,428

Масло растительное

4,393+0,18

5

22,865

Масло сливочное

1,361+0,18

2

3,082

Сыр

3,735+0,065

5

19,0

Кефир

0,44

2

0,88

Жир животный топленый пищевой

0,558

2

1,116

Маргарин столовый

2,003

2

4,006

Сливки 35%-ной жирности

2,75

2

5,5

Молоко

7,77

1

7,77