Расчет остального количества сырья ведется исходя из потребностей предприятия в сырье и товарах на день и установленных норм запаса сырья и товаров в днях оборота.
Расчеты сведены в таблицу 8.
Таблица 8
Расчет количества сырья, подлежащих хранению
Наименование сырья и товара
Ед. изм.
Потребность на один день
Срок хранения
Количество сырья и товаров, подлежащих хранению
Перец черный молотый
кг
0,5
10
5
Майонез
2,4
24
Лимон
2,0
2
4
Петрушка (корень)
0,2
1
Икра зернистая
2,5
Лук зеленый
4,5
9
Каперсы
Маслины
1,3
6,5
Хрен с лимоном (консер.)
1,0
Сахар
19,4
194
Соль
1,6
16
Уксус 3%
0,9
Сметана
10,0
3
30
Вырезка говяжья
0,8
3,2
Ветчина
3,6
18
Лук репчатый
7,3
36,5
Морковь
0,4
78
31,2
Яйцо
шт
274
6
1644
Молоко
л
32
Телятина
20
80
Картофель
62,4
4867
Яблоки
1,5
Огурцы соленые
15,2
31
Горошек консер.
Горчица
1,1
11
Салат
2,1
4,2
Редис
Огурцы свежие
9,4
18,8
Помидоры свежие
3,5
7
Сыр
Жир кулинарный
2,2
Сосиски
29,7
148,5
Мука в\с
22,9
229
Курица
30,4
60,8
Кости говяжьи
3,9
7,8
Соус Южный
Черемша
0,7
Свекла
Грибы сушеные
Палтус свежий
4,4
Осетр свежий
24,8
99,2
Треска свежая
6,3
25,2
Масло растительное
Говядина
26,5
106
Масло сливочное
11,7
Творог
12,9
Груши
4,3
8,6
Ацидофилин
5,0
15
Какао порошок
0,1
Мак
13
Изюм
2,8
28
Крахмал картофельный
1,7
17
Мороженое
1,25
Чай
Кофе натуральный
Клюква
4,8
48
Крупа рисовая
1,8
Крупа манная
3,4
34
Дрожжи
Крупа гречневая
3,8
38
Маргарин
5,3
Брусника
5,5
55
Персики консерв.
9,9
99
Томатное пюре
Крабы консерв.
0,6
Фруктовая вода
53
Минеральная вода
54
108
Натуральный сок
60
Хлеб
90
Конфеты, печенье
25
125
Пиво
66
132
Фрукты
51
102
Табачные изделия
52
520
Вино – водочные изделия
92
920
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25
