Бесплатный Банк Рефератов - Кафе на 50 посадочных мест - скачать рефераты, бесплатно рефераты

Рефераты. Кафе на 50 посадочных мест

Таблица 6

Планово-расчетное меню гриль – бара на 19 посадочных мест

Наименование блюд	Всего за день		Коэффициент трудоемкости	Количество условных блюд за день
Наименование блюд	Процентное соотношение	Количество блюд	Коэффициент трудоемкости	Количество условных блюд за день
1	2	3	4	5
Холодные блюда и закуски	100	220
Канапе с сыром	20	44	0,5	22
Канапе с ветчиной	20	44	0,5	22
Валованы с икрой лососевой зернистой	10	22	0,4	18
Салат крабовый	30	66	1,8	119
Салат из свежих огурцов	20	44	0,4	17
Блюда «Гриль»	100	660
Цыпленок «Гриль»	30	198	0,7	139
Сосиски по – охотничьи	15	99	0,4	40
«Венские» сосиски	15	99	0,6	60
Телятина по – монастырски	20	132	1,8	238
Палтус «Гриль»	10	66	1,2	79
Шашлык из осетрины	10	66	1,5	99
Сладкие блюда	100	220
Лимоны с сахаром	30	66	0,3	20
Персики консервированные	30	66	0,2	13
Маковый пудинг	15	33	0,6	20
Брусника с сахаром	25	55	0,3	17
Горячие напитки	100	220
Чай с сахаром	60	132	0,1	13
Кофе черный	40	88	0,1	9
Алкогольные напитки, пиво	100	440
Джин с тоником	15	66	0,2	14
Водка «Амрита»	10	44	0,2	9
Пиво «Золотое»	50	220	0,1	22
Пиво «Купеческое»	25	110	0,1	11
ИТОГО				966

На основе планово-расчетного меню проводим расчеты всех групп помещений проектируемого предприятия.

4. Расчет площадей

Расчет складской групп помещений

Расчет складского хозяйства производится исходя из дневной потребности предприятия в сырье и товарах и установленных норм запасов в днях.

4.1 Расчет площадей складских помещений

Расчет сырья производится на основании планово-расчетного меню и норм закладки на одно блюдо, а для покупных товаров исходя из средне-расчетных норм на одно место. Расчеты сведены в таблицу 7.

Таблица 7

Расчет количества отдельных товаров

Наименование товара	Ед. измерения	Норма на 1 человека		Количество товара на день		Всего
Наименование товара	Ед. измерения	кафе	гриль-бар	кафе	гриль-бар	Всего
Холодные напитки:	л	0,09	0,09	33,39	49,14	82,53
в том числе
- фруктовая вода	л	-	0,02	-	10,92	10,92
- минеральная вода	л	0,02	0,02	7,42	10,92	18,34
- натуральный сок	л	0,03	0,02	11,13	10,92	22,05
- напиток собственного производства	л	0,04	0,03	14,84	16,38	31,22
Хлеб и хлебобулочные изделия:	г	75	75	27825	40950	68775
в том числе
- ржаной	г	25	25	9275	13650	22825
- пшеничный	г	50	50	18550	27300	45850
Мучные кондитерские изделия собственного производства:	шт	0,85	0,55	315,35	300,3	615,65
Конфеты, печенье	кг	0,03	0,03	11,13	16,38	27,51
Фрукты	кг	0,03	0,03	11,13	16,38	27,51
Вино-водочные изделия	л	0,1	0,01	37,1	54,6	91,7
Пиво	л	0,05	0,05	18,55	27,3	45,85
Табачные изделия	пачка	-	0,095	-	52	52

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25