На основании расчетов принимают к установке тестомесильную машину ТММ-
60М и взбивальную МВ-35УМ.
Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов и готовых изделий в кладовой суточного запаса устанавливается холодильный шкаф ШХ-0,4.
Расчет и подбор немеханического оборудования
Количество производственных столов рассчитывается аналогично как и в горячем или холодном цехах.
Для раскатки теста 3 * 1,25 = 3,75 м.
Для отделки изделий 1 * 1,5 = 1,5 м.
К установке принимается два стола производственных СП-1050 и стол-секцию с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2.
Также к установке в кондитерском цехе принимаются стеллажи стационарный СПС-2 и передвижной СПП-230.
Расчет площади кондитерского цеха
Площадь помещений и общая площадь цеха определяется по формуле:
Sобщ = 1,6 * Sспец + N * 5, (52)
где Sобщ – общая площадь, м2;
1,6 – коэффициент, учитывающий проходы, расстояние между оборудованием;
Sспец – полезная площадь, занятая оборудованием, м2;
N – количество работников, чел.;
5 – норма площади на одного работника, м2.
В таблице 46 приведена полная спецификация кондитерского цеха и вспомогательных помещений.
Таблица 46
Спецификация оборудования кондитерского цеха
Наименование помещений и оборудования
Тип или марка
Габариты, мм
Площадь 1 единицей оборудования, м2
Площадь полезная, м2
длина
ширина
высота
1. Кладовая суточного запаса
- стеллаж стационарный
СПП-2
1050
840
2000
0,9
- холодильный шкаф
ШХ-0,4
750
1820
0,6
- стол производственный
СП-1050
860
0,96
- машина для просеивания муки
МПМВ-300
460
380
510
0,17
- подтоварник
ПТ-2
280
- весы напольные
540
0,3
Итого
3,83
2. Помещение для подготовки яиц
- ванна моечная
ВМ-1М
630
0,4
1,6
3,46
3. Помещение для замеса теста, разделки, выпечки
- шкаф пекарный
ШПЭМ-3
1020
1040
1630
1,06
- тестораскаточная машина
МРТ-60М
740
1200
0,77
- тестомесильная машина
ТММ-60М
465
- стол-секция с охлаждаемым шкафом
СОЭСМ-2
1680
1030
1,4
- стеллаж передвижной
СПП-230
700
600
1500
0,26
0,46
6,09
4. Помещение для приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий
- машина взбивальная
МВ-35УВ
780
665
1045
0,5
- плита электрическая
ПЭСМ-2
420
0,35
2,65
5. Кладовая готовых изделий
ШХ-0,71
800
0,64
1,54
6. Моечная тары и инвентаря
ВМ-2
СПП
3,2
Всего
21
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25
