Ðàñ÷åò ñêëàäà áåñòàðíîãî õðàíåíèÿ ñûðüÿ.
Íîðìèðóåìûé çàïàñ ñûðüÿ:
(2.2)
ãäå ÌÑÓÒ - ñóòî÷íûé ðàñõîä ñûðüÿ, êã/ñóò;
nõ – íîðìèðóåìûé ñðîê õðàíåíèÿ ñûðüÿ, ñóò.
Äëÿ ñàõàðà-ïåñêà:
ò.
Äëÿ ïàòîêè:
Äëÿ ïþðå:
Äëÿ ïîäâàðêè:
Íåîáõîäèìûé îáúåì V,ì³, õðàíåíèÿ ñûðüÿ:
(2.3)
ãäå δ – îáúåìíàÿ ìàññà ñûðüÿ, ò/ì³.
ì3.
Êîëè÷åñòâî åìêîñòåé äëÿ õðàíåíèÿ:
(2.4)
ãäå Vá – îáúåì âûáðàííîé åìêîñòè, ì³.
øò.
Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà çàâåðòî÷íûõ àâòîìàòîâ.
Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü çàâåðòî÷íîãî àâòîìàòà G, êã/÷, íàõîäèì ïî ôîðìóëå:
(2.5)
ãäå n1 - ÷èñëî ðàáî÷èõ öèêëîâ ìàøèíû;
K1 - êîýôôèöèåíò, ó÷èòûâàþùèé âîçâðàòíûå îòõîäû ïðè çàâåðòêå (0,97-0,99);
K2 - êîýôôèöèåíò èñïîëüçîâàíèÿ ìàøèíû (0,9 – 0,95);
n – êîëè÷åñòâî èçäåëèé â 1 êã, øò.
Äëÿ ïîìàäíûõ êîíôåò (ÅÓ-7):
êã/÷.
Äëÿ ïðàëèíîâûõ êîíôåò (ÅÓ-7):
Äëÿ êóïîëîîáðàçíûõ êîíôåò (ÅÔ-4):
Ñìåííàÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü îäíîãî çàâåðòî÷íîãî àâòîìàòà Gñì.à., êã/ñìåíó:
. (2.6)
Äëÿ ïîìàäíûõ êîíôåò:
êã/ñìåíó.
Äëÿ ïðàëèíîâûõ êîíôåò:
Äëÿ êóïîëîîáðàçíûõ êîíôåò:
Êîëè÷åñòâî çàâåðòî÷íûõ àâòîìàòîâ N, øò:
(2.7)
ãäå Gñì.ëèíèè – ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ëèíèè, êã/ñìåíó.
Òàáëèöà 2.6 – Ðàñ÷åò ðàñõîäà ñûðüÿ è ïîëóôàáðèêàòîâ, ïîñòóïàþùèõ «ñî ñòîðîíû»
Ñûðüå è ïîëóôàáðèêàòû ñî ñòîðîíû
«Êëþêâåííûé»
«Ìåäîâûé»
«Åæåâè÷íûé»
«ßáëîêî»
«Âèøíÿ»
«Ëèìîííûé»
«×åðíàÿ ñìîðîäèíà»
«Àïåëüñèíîâûå è ëèìîííûå äîëüêè»
Âñåãî
íà 1 ò, êã
â ñìåíó 1,4 ò, êã
â ñìåíó
1,4 ò, êã
0,45 ò, êã
íà 1 ò,
êã
â ñìåíó 0,45 ò, êã
â ñìåíó 1,0 ò, êã
êã/ñìåíó
êã/ñóò
ò/ãîä
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Ñàõàð-ïåñîê
599,90
839,86
570,66
798,92
698,60
978,04
582,30
262,04
533,90
240,26
609,60
274,32
574,90
258,71
626,50
4278,65
8557,30
2139,33
Ïàòîêà
256,50
359,10
—
23,50
32,90
290,00
130,50
242,30
109,04
257,10
115,70
149,90
67,46
269,60
1084,30
2168,60
542,15
Ïþðå êëþêâåííîå
125,00
175,00
350,00
87,50
Àãàð
11,80
16,52
7,90
3,56
11,4
5,13
10,90
4,91
24,90
11,21
12,10
53,43
106,86
26,72
Êèñëîòà ëèìîííàÿ
7,50
10,50
2,44
3,42
7,30
3,29
6,00
2,70
9,20
4,14
15,00
6,75
13,70
44,5
89,00
22,25
Ïþðå ÿáëî÷íîå
737,20
1032,08
629,00
880,60
1912,68
3825,36
956,34
Ìåä
204,35
320,60
641,20
160,30
Ïþðå åæåâè÷íîå
266,00
372,40
744,8
186,20
Ñîê ÿáëî÷íûé
152,00
68,40
136,80
34,20
Ïðèïàñ âèøíåâûé
165,00
74,25
148,50
37,13
Ïþðå ëèìîííîå
92,00
41,40
82,80
20,70
Ñîê ÷åðíîñìîðîäèíîâûé
100,00
45,00
90,00
22,50
Ñïèðò
20,00
9,00
18,00
4,50
Áåëîê ÿè÷íûé
5,80
11,60
2,90
Ìàñëî ëèìîííîå
0,14
0,28
0,07
Ìàñëî àïåëüñèíîâîå
Êðàñèòåëü
1,70
3,40
0,85
Ñàõàðíàÿ ïóäðà
359,90
1041,90
346,00
1001,70
484,60
442,90
20,30
18,60
2505,10
5010,20
1252,55
Ìîëîêî ñóõîå
137,30
397,50
33,90
98,10
495,60
991,20
247,80
Êîíäèòåðñêèé æèð
155,60
448,70
897,40
224,35
ßäðî êåøüþ æàðåíîå
93,50
270,70
34,70
100,50
371,20
742,40
185,60
Êàêàî-ìàñëî
83,20
240,90
153,50
140,30
39,20
35,80
417,00
834,00
208,50
Êîêîñîâîå ìàñëî
69,30
200,6
114,70
104,80
305,40
610,80
152,70
Êîðèöà ìîëîòàÿ
0,70
2,00
0,50
2,50
5,00
12,50
Êàêàî-òåðòîå
251,30
229,70
31,90
29,20
258,90
517,80
129,45
Ýññåíöèÿ èðèñîâàÿ
1,00
0,90
1,80
0,45
ßäðî ìèíäàëÿ æàðåíîå
248,40
227,00
454,00
113,50
Áåëàÿ ãëàçóðü
87,60
80,10
160,20
40,05
Ñòðàíèöû: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35
