Таблица 2.10 – Расчет потребности вспомогательных материалов по
мармеладному цеху
Вид
упаковки
Выработка, т/смену
Металлизированная пленка, кг
Коробки складные, шт.
Пленка, кг
Клей, кг
Гуммированная лента, кг
на 1 т
в смену
Пакеты по 330 г (формовой)
4,2
—
7,0
29,4
0,35
1,47
3,0
12,6
Пакеты по 330 г (в сахаре)
1,8
3,9
0,63
5,4
Коробки по 200 г
1,0
4,0
1000
Итого
33,3
2,10
21,0
При расчете потребности цеха в таре и выборе ее видов (табл. 2.11) руководствовались действующими государственными стандартами и стремились к минимальному количеству видов тары, что упрощает распределение и транспортирование тары по производственным цехам.
Наиболее распространенный вид наружной тары для кондитерских изделий – ящик (короб) из гофрированного картона и фанеры.
Определяя потребное количество гофрокоробов, кг, принимаем среднюю массу одного короба 0,5 кг.
Таблица 2.11 – Расчет потребности в таре по конфетному и мармеладному цехам
Готовые изделия
Вместимость гофрокороба, кг
№ гофрокороба
Количество гофрокоробов на 1 т изделий, шт.
Потребное количество гофрокоробов в смену
шт.
кг
Помадные конфеты
8,0
11
16
91
728
364
Пралиновые конфеты
6,0
546
273
Куполообразные конфеты
2,0
6
167
334
Формовой мармелад
4
250
1050
525
Формовой мармелад в сахаре
450
225
Апельсиновые и лимонные дольки
10
13
100
50
23,0
3208
1604
Полученные результаты используются при расчете площади склада для хранения нормативного запаса вспомогательных материалов.
2.7 Расчет площади складов сырья, готовой продукции,
вспомогательных материалов и тары
Запасы сырья на складах кондитерских предприятий необходимы для обеспечения бесперебойного выпуска кондитерских изделий в заданном количестве и ассортименте. Недостаточные запасы сырья приводят к простоям в работе. Сверхнормативные запасы сырья уменьшают оборачиваемость средств предприятия, вызывают лишние потери при длительном хранении и требуют дополнительных складских площадей.
Для расчета площади складов (табл. 2.12, 2.13, 2.14) берем из норм технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности нормы хранения, сут., а также количество сырья на 1 м², т.
Таблица 2.12 – Расчет складов сырья
Сырье и полуфабрикаты «со стороны»
Расход,
кг/сут
Норма
хранения, сут
Подлежит хранению на складе, т
Количество сырья на 1 м2, т
Норма площади, м2
1
2
3
5
Склад основного сырья
Сахар-песок
22208,5
15
333,13
0,95
350,7
Всего
Склад орехового сырья
Какао-порошок
1175,2
30
35,3
0,5
70,6
Орех кешью
742,4
60
44,5
46,8
Ядро миндаля
478,2
28,7
27,3
144,7
Склад дополнительного сырья
Шоколадная глазурь
7509,0
225,3
0,79
178,0
Белая глазурь
160,2
4,8
6,1
Какао-тертое
517,8
15,5
19,6
Молоко сухое
991,2
9,9
0,36
27,5
Белок ячный
11,6
0,7
1,18
0,6
Агар
108,86
3,27
5,5
237,3
Склад скоропортящегося сырья
Молоко сгущенное
2490,2
37,35
23,53
Масло сливочное
278,4
0,8
1,05
Кондитерский жир
897,4
13,5
0,75
18,0
Какао-масло
834,0
2,5
2,4
Кокосовое масло
610,8
1,7
46,07
Склад фруктово-ягодного сырья
Патока
2874,4
45
129,35
0,82
157,7
Подварка яблочная
340,4
20,4
27,2
Пюре клюквенное
809,2
12,1
14,8
Пюре яблочное
3825,36
57,4
70,0
Мед
641,2
0,64
0,22
2,9
Пюре ежевичное
744,8
11,2
13,7
Сок яблочный
136,8
4,1
Припас вишневый
148,5
4,46
5,9
Пюре лимонное
82,8
1,2
1,5
Сок черносмородиновый
90,0
2,7
3,6
297,3
Склад вкусовых и красящих веществ
Коньяк
1,4
2,3
Эссенция ромовая
3,2
0,19
0,17
Эссенция ванильная
26,4
1,3
Спирт
107,0
3,21
Ванилин
1,6
0,05
0,13
0,4
Кислота лимонная
100,0
5,0
Эссенция лимонная
0,2
0,3
Краситель
5,2
0,16
Кислота молочная
0,07
0,1
Эссенция «Клюква»
Корица молотая
0,15
Эссенция ирисовая
Масло лимонное
0,28
0,008
0,01
Масло апельсиновое
15,9
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35
