Наименование показателя
Характеристика и норма для колбас
браун-
швейгской
зернистой
майкопской
московской
невской
Особен-ной
Запах и вкус
Приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха;
вкус слегка острый, солоноватый
с легким запахом чеснока
Форма, размер и вязка батонов
Прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязка-
ми на верхнем конце батона
Прямые батоны длиной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона
Прямые батоны длиной до 50 см с одной перевязкой на нижнем конце батона
ми посередине
Батоны в виде колец с внутрен-
ним диамет-
ром 8-15 см с отрезком шпагата в конце петли
Прямые батоны длиной до 50 см, перевя-
занные поперек через каждые 10 см с отрезком шпагата сверху
свиной
серве-
лата
совет-
ской
столич-
ной
суджука
туристских колбасок
любитель-
сыро-
вяле-
ный, без аромата
занные поперек через каждые 10 см
Прямые батоны длиной до 50 см с тремя пере-
вязками на верхнем конце батона
Прямые батоны длиной до 50 см без попе-
речных перевя-
зок
Прямые батоны длиной до 59 см с тремя перевяз-
ками на равном расстоя-
нии
копче-
ния, с легким запахом чеснока
Батоны в виде колец прессо-
ванные
Колбаски прессован-
ные длиной 12-15 см
Прямые батоны длиной до 50 см с четырьмя перевяз-
особенной
Массовая доля влаги, %, не более
27
25
30
Массовая доля поваренной соли, %, не более
6
Массовая доля нитрита натрия, %, не более
0,003
Наличие бактерий группы кишечной палочки (лактозосбражи-
вающие) 1 г продукта
Не допускается
Наличие свльмонелл в 25 г продукта
То же
Наличие сульфитреду-
цирующих клостридий в 0,01 г продукта
Температура в толще батона, °С
от 0 до 12
советской
Наличие бактерий группы кишечной палочки (лактозосбра-
живающие) 1 г продукта
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15