- баранье (черевы, синюги, гузенки);
- конское (черевы, проходники);
- прочих видов животных.
1.6.2. В зависимости от технологии обработки:
- кишки-сырец консервированные;
- кишки-полуфабрикат обработанные;
- кишки-фабрикат.
1.6.3. В зависимости от способа консервирования:
- соленое;
- солено-замороженное;
- замороженное;
- сухое.
1.7. Классификация кожевенного и мехового сырья:
- шкуры крупного рогатого скота;
- шкуры телят;
- шкуры свиней;
- шкуры свиней - крупоны;
- шкуры коз;
- шкуры верблюдов;
- шкуры конские (жеребят);
- шкуры оленьи;
- овчины кожевенные;
- овчины меховые;
- овчины шубные;
- шкуры прочих видов животных.
1.8. Классификация эндокринно-ферментного сырья в зависимости от анатомического строения:
- гипофиз;
- гипоталамус;
- зобная железа;
- паращитовидные железы;
- поджелудочная железа;
- щитовидная железа;
- желтые тела;
- надпочечники;
- плацента;
- семенники;
- слизистая оболочка сычугов крупного рогатого скота и свиных желудков.
Сычуги овец и коз:
- слизистая оболочка тонких кишок;
- эпифиз;
- яичники.
1.9. Классификация специального сырья в зависимости от анатомического строения:
- молочная железа;
- желчь;
- желчные камни;
- кровь;
- легкие;
- головной мозг;
- спинной мозг;
- печень;
- плод;
- почки;
- селезенка;
- слизистая оболочка языков крупного рогатого скота;
- стекловидное тело глаза;
- трахеи;
- хрящи;
- пузырьковидные железы;
- сердце;
- предстательная железа.
1.10. Классификация эндокринно-ферментного и специального сырья в зависимости от видов убойных животных:
- крупный рогатый скот;
- телята;
- свиньи;
- мелкий рогатый скот;
- прочие виды животных.
1.11. Классификация коллагенсодержащего и кератинсодержащего сырья:
- рога;
- копыта;
- волос;
- щетина;
- кожевенные отходы.
1.12.. Классификация непищевого сырья для кормовой и технической продукции:
- конфискаты;
- непищевое мясокостное сырье;
- непищевое мякотное сырье и техническая кровь;
- каныга.
2. Классификация продукции переработки продуктов убоя
В зависимости от направления использования:
- пищевая,
- кормовая,
- техническая.
2.1 Классификация пищевой продукции
В зависимости от назначения:
- общая;
- специализированная.
2.1.1 Классификация продукции общего назначения
В зависимости от используемого сырья и технологии производства:
1) колбасные изделия;
2) продукты из мяса;
3) продукты из шпика;
4) полуфабрикаты и кулинарные изделия;
5) консервы;
6) бульоны и сухие продукты;
7) животные топленые пищевые жиры;
8) желатин;
9) пищевая кость;
10) пищевая кровь.
В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре пищевую продукцию (колбасные изделия, продукты из мяса, полуфабрикаты, консервы) подразделяют на:
- мясную;
- мясорастительную;
- растительно-мясную;
- мясосодержащую;
- аналоги.
1) Классификация колбасных изделий в зависимости от технологии изготовления:
- колбасные изделия, в том числе фаршированные:
вареные колбасы (колбаски),
сосиски,
сардельки,
шпикачки,
колбасные хлебы,
прочие;
- колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов:
паштеты,
ливерные колбасы,
студни,
холодцы,
заливные,
зельцы,
- колбасные кровяные изделия;
- колбасные копченые изделия:
полукопченые колбасы (колбаски),
варено-копченые колбасы (колбаски),
сырокопченые колбасы (колбаски),
сырокопченые мажущейся консистенции колбасы (колбаски),
сыровяленые колбасы (колбаски).
2) Классификация продуктов из мяса
В зависимости от вида мяса убойных животных:
- говяжьи;
- свиные;
- бараньи;
- козьи;
- конские;
- буйволиные;
- оленьи;
- верблюжьи;
- лосиные;
- прочие (или в любом их соотношении).
В зависимости от технологии подготовки мясного сырья:
- цельнокусковые;
- фаршированные;
- ветчинные;
- прочие.
В зависимости от технологии изготовления:
- соленые;
- вареные;
- запеченные;
- копченые;
- вяленые;
- копчено-вареные;
- копчено-запеченные;
- варено-запеченные;
- жареные;
3) Классификация продуктов из шпика в зависимости от технологии изготовления:
- варено-копченые;
4) Классификация полуфабрикатов и кулинарных мясных (мясосодержащих) изделий
В зависимости от термического состояния полуфабрикаты и кулинарные изделия:
- охлажденные;
- подмороженные;
- замороженные.
В зависимости от технологии производства мясного сырья:
- кусковые;
- рубленые;
- в тесте;
а) Классификация полуфабрикатов в зависимости от морфологии состава мясного сырья:
- бескостные;
- мясокостные.
В зависимости от массы кусков:
- крупнокусковые;
- порционные;
- мелкокусковые.
б) Классификация кулинарных изделий в зависимости от состава сырья:
- с гарнирами;
- без гарниров.
В зависимости от технологии производства:
- мелкокусковые;
5) Классификация мясных (мясосодержащих) консервов
В зависимости от вида используемого мяса и мясного сырья из:
- говядины;
- свинины;
- баранины;
- конины;
- оленины;
- мяса различных видов в любом соотношении;
- субпродуктов.
В зависимости от вида термической обработки:
- стерилизованные;
- пастеризованные.
- фаршевые;
- паштетные;
- эмульгированные;
- готовые блюда:
первые обеденные,
вторые обеденные.
6) Классификация бульонов и сухих продуктов
В зависимости от использованного сырья:
- мясные;
- сушеное мясо;
- сухие порошкообразные бульоны;
- сухие формованные бульоны;
- жидкие и концентрированные бульоны;
- сухие экструдированные продукты.
7) Классификация животных топленых пищевых жиров
В зависимости от вида сырья:
- говяжий;
- свиной;
- бараний;
- конский;
- костный;
- сборный;
- прочий.
- неконсервированный:
без наполнителей,
с наполнителями;
- консервированный:
с наполнителями.
8) Классификация желатина в зависимости от технологии производства:
- порошкообразный;
- формованный.
2.1.2 Классификация специализированной продукции
- для детей раннего возраста;
- для детей дошкольного и школьного возраста, подростков и молодежи;
- для диетического (лечебного и профилактического) и функционального питания.
- колбасные изделия;
- консервы;
- полуфабрикаты и кулинарные изделия;
- готовые блюда;
- сухие продукты.
2.2 Классификация пищевой продукции по массовой доле мясных ингредиентов
В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре колбасные изделия, продукты из мяса, консервы (кроме консервов, предназначенных для питания детей раннего возраста), полуфабрикаты (кроме полуфабрикатов рубленых для детского питания) подразделяют на:
мясные, содержащие свыше 60% мясных ингредиентов;
мясорастительные, содержащие свыше 30% до 60% включительно мясных ингредиентов (с использованием ингредиентов растительного происхождения);
растительно-мясные, содержащие свыше 5% до 30% включительно мясных ингредиентов (с использованием ингредиентов растительного происхождения);
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15
