Рефераты. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)

-

 


Темное


4,6

 

5,0

 

5,7

 

6,1

 

6,6

 

7,2

 

7,4

 

8,1

 

8,8

 

8,7

 

8,8

 

8,9

 

8,6

 

5,7

 

Примечания


1 Показатели "Энергетическая ценность" и "Углеводы" - информационные.


2 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки.


3 Стойкость непастеризованного пива с повышенным сроком хранения не менее 15 сут.




4.1.7 Органолептические, физико-химические показатели, энергетическую ценность, требования к стойкости пива конкретных наименований, обусловленные особенностями используемого сырья и технологии производства, устанавливают в технологической инструкции по производству пива определенного наименования, но не ниже установленных настоящим стандартом.


4.1.8 Специальное пиво, приготовленное с использованием несоложеных зерновых продуктов, не указанных в 4.2.1, а также вкусовых и ароматических добавок, разрешенных органами Минздрава России, выпускают по нормативному документу, утвержденному в установленном порядке.


4.1.9 По содержанию токсичных элементов, радионуклидов, N-нитрозаминов и микробиологическим показателям пиво должно соответствовать нормам, установленным гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [1].


4.2 Требования к сырью и материалам


4.2.1 В качестве сырья для производства пива используют:


солод пивоваренный ячменный светлый, темный, карамельный и жженый по ГОСТ 29294;


воду питьевую по ГОСТ Р 51232;


хмель по ГОСТ 21947;


хмель молотый гранулированный и экстракты хмеля, разрешенные к использованию органами Минздрава России;


несоложеные зернопродукты:


ячмень по ГОСТ 5060;


крупу рисовую по ГОСТ 6292;


крупу кукурузную по ГОСТ 6002;


сахар-песок по ГОСТ 21;


сахар-сырец;


сахар жидкий [2] и другие сахаросодержащие продукты, разрешенные органами Минздрава России;


дрожжи пивные низового и верхового брожения.


Допускается использование аналогичного импортного сырья, качество которого соответствует требованиям нормативных документов России.


Содержание пестицидов, микотоксинов, N-нитрозаминов и вредных примесей регламентируется в сырье и не должно превышать установленных нормативов [1].


4.2.2 В процессе производства пива допускается применять вспомогательные материалы, разрешенные органами Минздрава России.


4.3 Упаковка


4.3.1 Пиво разливают в бутылки коричневого или зеленого цвета: стеклянные - по ГОСТ 10117.2 типа Х и другому НД или бутылки ПЭТФ; металлические банки, бочки и другие виды тары, разрешенные органами Минздрава России.


4.3.2 Среднее наполнение 10 бутылок при 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с допустимым отклонением ±3%.


4.3.3 Наполнение бочек не должно быть менее 99,5% объема.


4.3.4 На месте продажи пива из бочек и изотермических резервуаров его подают в бокалы, кружки или другую посуду под давлением двуокиси углерода.


4.3.5 Укупорка бутылок, бочек и других видов тары с пивом должна быть герметичной с применением укупорочных материалов, разрешенных органами Минздрава России.


4.4 Маркировка


4.4.1 Бутылки и банки с пивом маркируют по ГОСТ Р 51074*.

________________

* Отменен с 1 июля 2003 г.


Допускается нанесение информации рекламного характера.


4.4.2 На бутылках и банках с пастеризованным пивом дополнительно указывают: "Пастеризованное".


4.4.3 Бутылки с пивом упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, из полимерных материалов по ГОСТ 1016, в металлические ящики, а также в тару-оборудование по ГОСТ 24831.


4.4.4 На каждую бочку наклеивают ярлык с информацией по ГОСТ Р 51074* и дополнительно указывают массу брутто (кроме перевозок автомобильным транспортом).    

________________

*Отменен с 1 июля 2003 г.


4.4.5 Транспортная маркировка тары должна соответствовать ГОСТ 14192.




     5 Правила приемки


5.1 Правила приемки - по ГОСТ 12786.


5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, N-нитрозаминов и радионуклидов в пиве осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с территориальными органами Минздрава России.




     6 Методы контроля


6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 12786.


6.2 Определение спирта - по ГОСТ 12787.


Объемную долю  %, спирта рассчитывают по формуле,


,


где  - массовая доля спирта, %;


 - относительная плотность пива, 20 °С/20 °С;


0,79067 - относительная плотность безводного спирта при 20 °С.


6.3 Определение экстрактивности начального сусла - по ГОСТ 12787.


Вычисление проводят до первого десятичного знака с последующим округлением до целого числа в соответствии с СТ СЭВ 543.


6.4 Определение кислотности - по ГОСТ 12788.


6.5 Определение цвета - по ГОСТ 12789.


6.6 Определение двуокиси углерода - по ГОСТ Р 51154.


6.7 Определение стойкости - по ГОСТ Р 51154.


6.8 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 30060.


6.9 Определение объема продукции - по ГОСТ 30060.


6.10 Определение ртути - по ГОСТ 26927.


6.11 Определение мышьяка - по ГОСТ 26930.


6.12 Определение свинца - по ГОСТ 26932.


6.13 Определение кадмия - по ГОСТ 26933.


6.14 Определение количества бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 30518.


6.15 Определение бактерий рода Salmonella - по ГОСТ 30519.


6.16 Определение N-нитрозаминов - по НД [1].


6.17 Определение радионуклидов - по НД [1].




     7 Транспортирование и хранение


7.1 Пиво перевозят всеми видами транспорта согласно правилам перевозок грузов, действующим на соответствующем виде транспорта.


При транспортировании ящиков с бутылками пива в открытых автомашинах пиво должно быть защищено от воздействия света и низких температур.


Пакетирование грузовых мест должно производиться по ГОСТ 23285.


7.2 Транспортирование пива в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами, или на базы розлива производят в автоцистернах по ГОСТ 9218 или другому нормативному документу.


7.3 Пиво в бутылках, бочках и т.п. хранят при температуре, °С:


от 5 до 12 - непастеризованное,


от 10 до 20 - пастеризованное.


Пиво, разлитое в бутылки, хранят в затемненном помещении.


7.4 Пиво, доставленное в автоцистернах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических резервуарах при температуре от 2 до 5 °С.


7.5 Срок годности устанавливает предприятие-изготовитель, но не ниже фактически достигнутой стойкости пива.




ПРИЛОЖЕНИЕ А

(информационное)

 

Библиография

 

[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001


Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности сырья и пищевых продуктов


[2] ТУ 911-001-00335315-94

Сахар жидкий




Текст документа сверен по:

официальное издание

Пиво. Технические условия. Методы анализа:

Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003

ГОСТ 12786-80

 

Группа Н79

 

 

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 

 

ПИВО

 

Правила приемки и методы отбора проб

 

Beer.

Acceptance rules and sampling methods



МКС 67.160.10   

ОКСТУ 9107

Дата введения 1981-07-01

 

 

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР


РАЗРАБОТЧИКИ


A.M.Беличенко, П.М.Яшнова, Л.Г.Шмидт, Т.П.Рыжова


2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 07.05.80 N 2033


3. ВЗАМЕН ГОСТ 12786-67


4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


Обозначение НТД, на который дана ссылка

 

Номер пункта

 

ГОСТ 3473-78

 

1.6

 

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24



2012 © Все права защищены
При использовании материалов активная ссылка на источник обязательна.