|
|
Полный солодовый вкус с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, соответствующий типу пива |
||||
|
|
В пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и выше - винный привкус |
||||
4.1.6 По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, полутемное и темное - в таблице 3.
Таблица 2 - Физико-химические показатели светлого пива
Наименование показателя
Экстрактивность начального сусла, %
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
Объемная доля спирта, %, не менее
2,8
3,2
3,6
4,0
4,5
4,7
4,8
5,4
5,8
6,2
6,6
7,1
7,9
8,2
8,6
9,4
Кислотность, к.ед.
1,0-2,5
1,5-2,6
1,9-3,2
2,4-3,6
3,0-4,5
3,0-5,0
Цвет, ц.ед.
0,4-1,5
Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее
0,33
Пенообразование:
высота пены, мм, не менее
30
пеностойкость, мин, не менее
2
Стойкость, сут, не менее:
непастеризованное
8
непастеризованное обеспложенное
30
пастеризованное
30
Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива
30
34
38
42
46
50
54
58
62
66
70
74
78
80
82
85
Углеводы, в 100 г пива, не более
3,5
3,8
4,2
4,6
4,7
5,3
5,8
6,2
6,6
6,9
7,3
7,5
7,6
7,8
8,0
8,3
Примечания
1 Показатели "Энергетическая ценность" и "Углеводы" - инфopмационные.
2 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки.
3 Стойкость непастеризованного пива с повышенным сроком хранения не менее 15 сут.
Таблица 3 - Физико-химические показатели полутемного и темного пива
Наименование показателя
Тип пива
Экстрактивность начального сусла, %
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24
При использовании материалов активная ссылка на источник обязательна.