Главная: Рефераты

Рефераты. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)

В пиве отмечены единичные взвеси, в аромате присут­ствует небольшой посторонний тон, вкус недостаточно гармоничный. К достоинствам пива можно отнести хо­рошую хмелевую горечь и насыщение углекислотой. Количество баллов: 19,8.   Итоговая оценка: хорошо.

"Белый медведь" (7,5 % voi), производитель "Wiru Ole", Эстония по лицензии Дании.

В пиве отчетливо видны единичные взвеси, но при этом пиво обладает гармоничным чистым вкусом и ароматом с винными тонами. Небольшой излишек сладости во вкусе. Количество баллов: 21,2.  Итоговая оценка: хорошо.

Вывод теста:

Специалисты сошлись во мнении, что все пиво, представлен для дегустации, - среднего качества. Из общего ряда были делены образцы пива "Bavaria" (Нидерланды) и "Lowenbi (Германия) - они получили отличные оценки. Меньше всего баллов набрали образцы пива "Holsten" (Германия) и "Miller" (США). Но если "Holsten" признан худшим, то с пивом марки "Miller" дело обстоит иначе. Вкус пива легкий, зерновой, но хмелевая горечь не ощущается. Оно не отвечает требованы предъявляемым у нас к классическому пиву, но заявить, что качество его низкое, нельзя. [3]

3. Ситуационная задача

Исходные данные:

Качественное удостоверение

Дата выдачи удостоверения

Наименование поставщика

оптовая база

Наименование продукции

пиво Жигулевское непастеризованное

Экстрактивность начального сусла,%

11

Дата выработки

Срок хранения, сутки

7

Количество единиц транспортной тары

160 полимерных ящиков

Вид упаковки

бутылки

Объем упаковки, л

0,5

Количество упаковок в единице транспортной тары

20

Результаты анализа

соответствует ГОСТ Р 51174-98

Вид и номер транспортного средства

автомашина П 690 ВЛ 77 RUS

Сертификат соответствия

штамп с указанием № сертификата; органа по сертификации; срока действия; подписи заверившего лица

 

Результаты приемочного контроля качества

Количество мест в выборке, не отвечающих требованиям ГОСТ по оформлению бутылок

2 бут.

Органолептические и физико-химические показатели пива:

Прозрачность

прозрачная жидкость без осадка

Аромат и вкус

приятный солодовый аромат и хмелевой вкус

Высота пены, мм

35

Пеностойкость, мин

2,3

Массовая доля спирта, %

4,0

Массовая доля двуокиси углерода, %

0,4

 

Вывод:

Прозрачность, аромат и вкус по всем показателям соответствуют ГОСТ Р 51174-98.

Высота пены  составляет 35 мм, что соответствует  ГОСТ Р 51174-98.

Пеностойкость так же соответствует ГОСТ Р 51174-98.

При экстрактивности начального сусла равном 11% массовая доля спирта, составляющая 4,0% соответствует ГОСТ Р 51174-98.

Массовая доля двуокиси углерода равная 0,4% соответствует ГОСТ Р 51174-98.

Из этого можно сделать вывод, что представленное на экспертизу пиво «Жигулевское» по всем вышеперечисленным параметрам соответствует ГОСТу, не является фальсифицированным, а значит пригодно для употребления и может выпускаться в продажу.

Заключение

По данной курсовой можно сделать выводы, описанные ниже.

Пиво — самый древний слабоалкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место в потреблении на­питков, имеет огромную популярность и широко распростра­нен у многих народов.

Пиво — освежающий, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей.

Пиво разливают в бутылки коричневого или зеленого цвета: стеклянные - по ГОСТ 10117.2 типа Х и другому НД или бутылки ПЭТФ; металлические банки, бочки и другие виды тары, разрешенные органами Минздрава России.

Среднее наполнение 10 бутылок при 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с допустимым отклонением ±3%.

Наполнение бочек не должно быть менее 99,5% объема.

Бутылки с пивом упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, из полимерных материалов по ОСТ 1016, в металлические ящики, а также в тару-оборудование по ГОСТ 24831.

Определить качество пива можно с помощью различных методов, а именно таких как органолептический, физико-химический, микробиологический, определение содержания токсичных элементов, радионуклидов, N-нитрозаминов и прочих.

Проведенная экспертиза пива журналом «Спрос» показала то, что 10 представленных на экспертизу образцов иностранного производителя получили оценку среднего качества.

По заданной ситуационной задаче можно сделать вывод, что предоставленное для экспертизы пиво «Жигулевское» по всем показателям соответствует  ГОСТам.



Использованные источники

  1. Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 176 с.
  2. Дамские впечатления от мужского напитка.// Спрос № 1’1999
  3. Елена Демина, Елена Ракитина. И это все о нем. //Спрос № 4’1999
  4. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «Март»,2001.
  5. ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия».
  6. ГОСТ 12786-80 «Пиво. Правила приемки и отбора проб».
  7. ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции».
  8. ГОСТ 12789-87 «Пиво. Методы определения цвета».
  9. ГОСТ 12788-87 «Пиво. Определение кислотности».
  10. ГОСТ Р 51154-98 «Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости».
  11. ГОСТ 12787-81 «Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчета сухих веществ в начальном сусле».
  12. #"1.files/image002.gif"> раствора гидроокисла натрия концентрации 1 моль/дм на 100 см пива.


    3.1.2 1 ц.ед. (цветовая единица): Единица цвета пива, соответствующая цвету раствора, состоящего из 100 см воды и 1 см раствора йода концентрации 0,1 моль/дм.




         4 Общие технические требования


    4.1 Характеристики


    4.1.1 Пиво должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.


    4.1.2 Пиво вырабатывают трех типов: светлое, полутемное, темное.


    4.1.3 Пиво в зависимости от экстрактивности начального сусла подразделяют на группы:


    8%-ное светлое;


    9%-ное светлое;


    10%-ное светлое;


    11%-ное светлое, полутемное, темное;


    12%-ное светлое, полутемное, темное;


    13%-ное светлое, полутемное, темное;


    14%-ное светлое, полутемное, темное;


    15%-ное светлое, полутемное, темное;


    16%-ное светлое, полутемное, темное;


    17%-ное светлое, полутемное, темное;


    18%-ное светлое, полутемное, темное;


    19%-ное светлое, полутемное, темное;


    20%-ное светлое, полутемное, темное;


    21%-ное светлое, полутемное, темное;


    22%-ное светлое, полутемное, темное;


    23%-ное светлое, полутемное, темное.


    4.1.4 Пиво по способу обработки подразделяют на непастеризованное и пастеризованное.


    4.1.5 По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.



    Таблица 1 - Органолептические показатели качества пива


    Наименование показателя

    Тип пива

     


    Светлое

     

    Полутемное

     

    Темное

     

    Прозрачность


    Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений


    Аромат и вкус


    Чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без посторонних запахов и привкусов



    Соответствующие типу пива


    Солодовый вкус с привкусом карамельного солода, соответствующий типу пива

    Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24



    2012 © Все права защищены
    При использовании материалов активная ссылка на источник обязательна.