Метрдотель Вальтер С.С.
9.6. Заявка в буфеты. Заявка в буфет к банкету
Время готовности - 18.00 ч.
Таблица № 9
№
п/п
Наименование товара
Единица измерения
Вмести -мость
Кол - во
1
Водка Русский стандарт
бутылка
0,7
3
2
Коньяк «Henesi»
0,5
Вино «Мадера»
5
4
Боржоми
Fanta
1,0
6
Coca-Cola
7
Натур. Сок
банка
8
Хлеб пшеничный
булка
--
10
«09» мая 2008г.
Заявка в кофейный и чайный буфет
Время готовности -20.40
Таблица № 10
Наименование продукции
Кол-во порций
Наименование посуды
Кол-во посуды
Чай с лимоном
Чайник заварной (0.6) Чайник доливной (1.6)
2 2
Кофе чёрный с коньяком
Кофейник
Пирожное «Миндальное»
20
Пирожковая тарелка
Торт « Колизей»
Ваза плато
Мороженое
Креманка хрустальная
Кекс творожный
Ваза фарфоровая
Коктейль молочный
Стакан конический
9.7 Расчет длины столов и скатертей
Длину стола определяют из расчета 0,7 м на 1 человека.
Для почетных гостей 1 м. на человека. 0,7 *60 = 28
При 2х сторонней посадке гостей на 2 стола потребуется 2 стола длиной:
28/2/2 = 7 м каждый.
Ширина стола должна быть не менее 1,2м.
При расчете необходимого размера скатерти учитываем спуск с торцов по 0,4м. с каждого края.
10,5+0,4*2=11,3 м. (длина). Длина стандартной скатерти - 6 м.
1,2+0,25*2=1,7м. (ширина)
Потребуется 4 скатерти (по 2 на каждый стол) + резерв.
На каждые 4 человека 1 чайный стол. 40 / 4 = 10 столов.
Для подсобных столов потребуется 3 скатерти размером 1,5*1,5 + резерв.
Для каждого гостя по 1 льняной салфетке.
Для чайных столов цветные скатерти и салфетки.
Ручников по 2 на официанта: 2*6 = 12
Полотенца, куртки, фартуки по 1 на официанта. 1*6 = 6
к банкету. 09.05.2008г
Таблица10.
Наименование
Количество
Скатерти банкетные
4+1
Скатерти белые 1,5 * 1,5м
Скатерти цветные 1,5 * 1,5м.
16+2
Салфетки полотняные белые 46 * 46 см:
40+10
Салфетки цветные 35*35 см.
Ручники 35 * 35
12
Полотенца
4+3
Халаты, куртки, фартуки.
9.8 Расчет с посетителями
Ресторан «Шинок» Счет Директор Черный А.В.
Даты и часы обслуживания - 09.05.2008г. с 18.00 до 24.00 ч
Метрдотель Вальтер С.С. Заказчик Ермохин А.В.
Таблица №12
Количество порций
цена
Сумма
Из холодного цеха на 18.30 ч
Канапе с икрой
40
300
12000
Ассорти рыбное с лимоном
250
10000
Салат «Метелица»
200
8000
Ассорти мясное с гарниром
Свинина жареная с помидорами
Самбук абрикосовый
100
4000
Бананы со сливками
150
6000
Напиток из слив и яблок
50
1000
Итого
63000
Из горячего цеха на 19.20 ч
Жульен из птицы
Грибы в сметанном соусе
Судак запеченный в соусе
Антрекот с картоф. фри
Гусь фаршированный яблоками
350
3500
Блинчики с джемом
2000
Пудинг яблочный с орехами
3000
32500
Из буфета на 20.00 ч
Водка « Русский стандарт»
Коньяк « Henesi»
5000
15000
Вино « Мадера»
9000
500
2500
Coca-cola
Натуральный сок «Грация»
1500
30
32150
Из кофейный буфета на 19.40 ч
Торт «Колизей»
70
1400
Мороженое «Отвертка»
Молочный коктейль «Белоснежка»
10200
Итого стоимость банкета в соответствии с меню 137850 (сто тридцать семь тысяч восемьсот пятьдесят) тенге.
В соответствии с процентной ставкой за обслуживание посетителей 10% сумма за обслуживание составляет 13785 тенге.
Путем суммирования стоимости банкета и и суммы начисленной за обслуживание получаем: 137850+13785+151631 тенге.
Заказчик на момент оформления заказа оплатил аванс с размере 50000 тенге, таким образом, получается к оплате: 151631-50000=101631 тенге.
Формат
Зона
Позиция
Обозначение
Кол-во
Примечание
12. Список использованной литературы
1. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001.
2. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2001.
3. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство «Флинта», 2002.
4. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов - на - Дону: Издательство «Феникс», 2001.
5. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2002.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8