Директор Черный А.В.
Калькулятор Огаркова Г.В.
Зав. производством Блажевац В.
5. Меню банкета
Таблица №4
№ по сборнику
Наименование блюда
Выход
Цена
1
2
3
4
Аперитив
Канапе с икрой
80
300
Вино « Мадера»
0,7
3000
Сок натур. «Грация»
1л
Холодные блюда и закуски
30
Канапе с паюсной икрой
144
Ассорти рыбное с лимоном
105/75/7
200
Салат «Греческий»
150
250
153/751
Ассорти мясное с гарниром
75/75
152/743
Свинина жареная с помидорами
350
Горячие закуски
Жульен из птицы
110
342/748
Грибы в сметанном соусе
Вторые горячие блюда
769/506
Судак, запеченный в соусе
125/150
558/697
Антрекот с картофелем фри
100/150
652
Гусь фаршированный яблоками
275/150
Сладкие блюда
1018
Блинчики с джемом
150/50
100
918
Пудинг яблочный с орехами
905
Самбук абрикосовый
Мороженое « Отвертка»
856
Бананы со сливками
205
Горячие напитки
944
Чай с лимоном
200/22,5/9
949
Кофе чёрный с коньяком
100/15/25
50
Холодные напитки
Напиток из слив и яблок
Коктейль молочный «Белоснежка
Хлебобулочные
и кондитерские изделия
360
Пирожное «Миндальное»
90
Кекс творожный
450
Торт «Колизей»
70
Хлеб пшеничный
5
Вино-водочные и др. напитки
Водка
«Русский стандарт»
1000
Коньяк
«Henesi»
0,5
5000
Крепленые вина
«Мадера»
Мин. вода, напитки, пиво, натур. Соки
Боржоми
500
Fanta
Coca-cola
Натуральный сок «Грация»
6. Подготовка официантов к обслуживанию
В день банкета, собрав официантов, метрдотель проводит с ними инструктаж, во время которого сообщает им, кто и в честь кого или какого события устраивает банкет, уточняет время начала банкета, количество и примерный состав его участников. Знакомит официантов с планом расстановки столов, количеством гостей за каждым из них и планам размещения участников банкета за столом, сообщает меню блюд и напитков, особенности сервировки банкетного стола, уточняет, будет ли подан аперитив, какие напитки и закуски подавать во время аперитива, сколько примерно он будет продолжаться, где подавать кофе и чай, сколько кофейных столов придется обслуживать и т. д.
Метрдотель выделяет официантов для расстановки, сервировки и оформления банкетных столов, подготовки аперитива, кофейного зала и сервировки кофейных столов, для получения и подготовки буфетной продукции и т. д.
7. Обслуживание банкета
Банкет с полным обслуживанием - это торжество, где участники сидят за сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. Тарелки должны стоять строго одна напротив другой. На мелкие столовые тарелки ставят закусочные, а слева на расстоянии 10-15 см. - пирожковые тарелки. Справа от столовой мелкой тарелки кладут столовый нож, правее него - рыбный. Если в меню есть суп, кладут также столовую или десертную ложку и закусочный нож. С левой стороны от мелкой столовой тарелки кладут столовую вилку, левее от нее - рыбную и закусочную.
Блюда подаются так, что вы будете использовать приборы, двигаясь к центру. Ножи кладутся острием к тарелке. Вилки - выпуклой стороной вниз. Бокалы сервируют рядом с тарелкой, ближе к середине стола, параллельно его длине, или дугой, начиная слева от самого большего по размеру. Можно поставить бокалы в два ряда так, чтобы большие не закрывали собой меньшие по размеру.
Карточки с указанием Ф.И.О. гостей располагаются либо рядом с фужером, либо за мелкой столовой тарелкой и фруктовым прибором. Солонки и другие приборы для специй расставляют из расчета один прибор на три-четыре человека. Тарелки с хлебом ставят так, чтобы все гости могли без труда его достать. Хлеб, взятый с общей тарелки, кладут на тарелочки для хлеба, расположенные справа от подставных тарелок. Для банкета с полным обслуживанием обязательны скатерти и салфетки. Скатерти выбираются в гармонии с цветом посуды. Салфетки должны подходить к скатерти и посуде.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
