Структура ассортимента копчёных колбас по предприятиям - изготовителям представлена в таблице 2.3.
Таблица 2. 3
Структура ассортимента копчёных колбас магазина № 1 ООО «Омский Торговый Альянс» по предприятиям-изготовителям
Предприятие-изготовитель (место производства)
полукопчёные
варёно-копчёные
сырокопчёные
число
наименований, ед.
удельный вес, % к итогу
ОАО «Мясокомбинат «Омский»
9
60,0
?
0,0
МПЦ № 47, с. Лузино, Омской обл.
6
40,0
12
100,0
ООО «Мясокомбинат «Тольяттинский», Г. Тольятти
-
7
ИТОГО
15
100
Данные таблицы 2.3. наглядно показывают, что весь ассортимент сырокопчёных колбас изготовлен на ООО «Мясокомбинат «Тольяттинский». Следует также отметить, что 3 наименования сырокопчёных колбас изготовленных в соответствии с ГОСТ 16131-86, имеют торговую марку «Омский бекон». Дело в том, что отдельные наименования сырокопчёных и варёно-копчёных колбас мясокомбинат «Тольяттинский» производит специально для ОАО «Мясокомбинат «Омский», ранее входивший в группу предприятий «Омский бекон». Об этом в маркировке сделана соответствующая ссылка. Эти наименования колбас представлены в форме порционной нарезки по 175 г в вакуумной упаковке и пользуются большим спросом у покупателей. Остальные 4 наименования сырокопчёных колбас, изготовленные по техническим условиям, имеют фирменный товарный знак комбината «Добрый продукт».
Все 12 наименований варёно-копчёных колбас, отмеченных в ассортименте магазина, также изготовлены на одном предприятии ? мясоперерабатывающем цехе № 47, расположенном в с. Лузино омского района. Для дополнительного позиционирования этих наименований колбас была создана фирменная торговая марка «Золотая серия Омского бекона». Некоторые рецептуры и технологические инструкции колбас («Бергштайн», «Мускат Пренцлау», «Венская», «Пряная с сыром») были разработаны при участии немецких специалистов. На МПЦ № 47 также изготовлены 6 из 15 наименований полукопчёных колбас. На самом предприятии ООо «Мясокомбинат «Омский» были изготовлены 9 наименований полукопчёных колбас, в том числе 2 наименования ? «Краковская» высшего сорта и «Одесская» первого сорта в натуральных оболочках, производимых по ГОСТ 16351-86.
Таким образом, в торговом ассортименте магазина № 1 ООО «Омский Торговый Альянс» представлены все подгруппы ассортимента копчёных колбас, которые изготавливаются на трёх мясоперерабатывающих предприятиях. Можно проследить тенденцию потоварной специализации изготовителей в отношении торгового ассортимента копчёных колбас, представленных в магазине.
2.4 Результаты экспертизы качества образцов копчёных колбас
Экспертизу качества образцов начинали с проведения идентификации по маркировке. Современные предприятия производят продукцию с обязательным указанием (на упаковочном ярлыке или непосредственно на оболочке батонов) необходимой информации по ГОСТ Р 51074, что существенно облегчает идентификацию. Все необходимые сведения изучались по маркировкам этикеток, наклеенных на оболочку батонов. При проведении идентификации руководствовались требованиями ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» в части информации по мясным продуктам х24ъ. Согласно п. 4.2. указанного стандарта, информация для колбасных изделий должна содержать:
– наименование продукта;
– сорт (при наличии);
– наименование и местонахождение изготовителя, при несовпадении с ним ? адрес производства;
– товарный знак (при наличии);
– состав продукта;
– пищевые добавки, ароматизаторы, БАДы, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
– пищевая ценность;
– дата изготовления;
– условия хранения;
– срок годности;
– обозначение документа, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
– информация о подтверждении соответствия.
Дополнительно указывается термическое состояние мяса, из которого изготовлены колбасы. Результаты идентификации отражены в таблицах 2.4. ? 2.7.
Таблица 2. 4
Результаты идентификации образцов колбасы полукопчёной «Краковской»
Информация на ярлыке
Соответствие НД
маркируемая по ГОСТ Р 51074
Фактическое наличие
Наименование
колбаса полукопчёная «Краковская»
соответствует
Сорт
высший
Состав
свинина, говядина, грудинка свиная, пряности, фиксатор окраски Е-250
Пищевая ценность
в 100 гр. продукта: белок не менее 16,2 г, жир не более 44,6 г, калорийность 466 ккал
Дата изготовления
16.10.07 (указана на вкладыше в ящике)
Условия хранения и срок годности
указаны
Обозначение НД
ГОСТ 16351-86
Информация о сертификации
имеется знак соответствия российскому стандарту и шифр лаборатории
Наименование и адрес изготовителя
644073, Россия, г. Омск, ул. 2-я Солнечная, 42-а ОАО «Мясокомбинат «Омский»
Товарный знак
Омский бекон
Таблица 2. 5
Результаты идентификации образцов колбасы полукопчёной «Казачьей»
колбаса полукопчёная «Казачья» охлаждённая
первый
говядина, шпик, крахмал, пряности, стабилизатор, Е-450, глюкоза, усилитель вкуса Е-621, аскорбиновая кислота Е-300, фиксатор окраски Е-250
в 100 гр. продукта: белок не менее 15,3 г, жир не более 34,9 г, калорийность 375 ккал
15.10.07 (указана на вкладыше в ящике)
ТУ 9213-006-00643867-98
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18
