Главная Французский Финансы деньги кредит Финансовый менеджмент финансовая математика Финансовое право Философия Маркетинг реклама и торговля Кулинария и продукты питания Краеведение и этнография Коммуникации связь цифровые приборы и радиоэлектроника История и исторические личности Иностранные языки и языкознание Охрана окружающей среды экология Общениеэтика семья брак Нотариат Не Российское законодательство Биология и химия Этика эстетика Основы права Неопределено Немецкий Мировая экономика МЭО Цифровые устройства Хозяйственное право Самоучитель по GPRS Карта сайта	Рефераты. Организация работы ресторана при гостинице на 150 посадочных мест   Составил_____________________________ 4.7 Расчет рабочей силы для цеха     Расчёт рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане- меню и изготавливающихся в цехе. Расчет производится по формуле:                           N1= n * Нвр/3600 * Тсм * λ , где n  - количество изделий (или блюд) изготовляемых за день, шт, кг, блюд; Нвр – норма времени на изготовление единицы изделия, (с.); Тсм – продолжительность смены, ч. (Т =7 – 7,2 или 8 – 8,2 ч.); λ  - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14).      Расчёт рабочей силы сводится в таблицу следующей формы:
№ n\n	Наименование  блюд.	Кол.- во блюд.	Норма времени		Кол.- во чел./сек.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22.	Волованы с икрой Закрытый бутерброд с кетой Ассорти мясное Сыр  в ассортименте Колбаса в ассортименте Салат деликатесный Салат из свежих помидоров Грибы маринованные Салат витаминный Салат столичный Рубленые яйца Помидоры фаршированные Рыба заливная Крабы заливные Курица фаршированная Суфле ванильное Пудинг яблочный Яблоки в тесте Мусс яблочный Крем шоколадный Мороженое ассорти Молочный коктейль	100 100 100 50 50 100 100 100 200 200 50 100 100 50 50 60 60 60 60 60 288 1000	80 20 120 20 20 220 100 40 70 220 60 120 150 120 250 120 80 100 80 120 100 401		8000 2000 12000 1000 1000 22000 10000 4000 14000 44000 3000 12000 15000 6000 12500 7200 4800 6000 4800 7200 28800 40000
	ИТОГО			309040

                      

 

 

 

    N1= 309040/3600*8*1,14 = 9,2 ч.

Общая численность работников цеха с учетом  выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

                                     N1= N2 *К2

К2 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.

                                     N2=9,2*1,32=12,2=12ч.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

             4.8. Составление графика выхода  на работу.

В целях установления распорядка работы на каждом предприятии составляются графики выхода на работу. Правильно работающий и соблюдаемый на предприятии режим труда и отдыха обеспечивают повышение производительности труда работников, значительно снижают травматизм и заболеваемость, повышают культуру производства. При составлении графика вначале производится расчет  эффективного рабочего времени, т.е. времени, которое должен отработать каждый повар за календарный месяц. Расчет производится по формуле:

                                       Э эф = [ К – (П + В) ] * Т см,

где    Э эф – эффективный  фонд рабочего времени;

К – количество календарных дней;

П – количество праздничных дней;

В – количество выходных дней;

Т см – продолжительность рабочей смены.

                                      Э эф = [ 29 – ( 1+4) ] *7 = 168 ч.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10