4.12.Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха.
Подбор
инвентаря производим согласно норм оснащения кухонным инвентарём и посудой для
холодного цеха
Составляем
таблицу оснащения кухонным инвентарём и посудой:
5.
Заключение.
В процессе проведённых технологических расчётов по проектированию
ресторана на 150 посадочных мест можно сделать следующие выводы:
- ассортимент выпускаемых блюд соответствует нормативным документам;
- удачно составлен график выхода работников на работу, в цехе работают
две производственные бригады во главе с бригадиром, подобраны они по равному
количественному и квалификационному составу. Эта форма организации труда позволят
добиваться резкого сокращения потерь рабочего времени, полной загрузки
работников и оборудования в течение рабочего дня и наилучшим образом отвечает
требованиям научно–технического прогресса;
- холодильный цех оснащён современным секционным модулированным
оборудованием, что экономит производственную площадь на 5 – 7 %, повышает
эффективность использования оборудования, улучшает организацию труда
работников;
- интерьер торгового зала соответствует данному классу предприятия и
выполнен в современном стиле, хорошо дополняя общий интерьер гостиницы;
- меню составлено с учётом требований сбалансированного рационного
питания, и оформлено в стиле ресторана; продуманная цветовая гамма, все позиции
меню чётко соотносятся с ценой;
- проанализировав график загрузки зала можно сделать вывод, что
предприятие пользуется спросом у клиентов гостиницы, является прибыльным и
конкурентоспособным.