·                   термическая обработка имеет цель инактивировать благоприятную среду для развития микроорганизмов, включая    

болезнетворный botulinium.

·                   асептическое консервирование позволяет за сезон консервировать большое количество полуфабрикатов, с целью продления сезона.

·                   прессы ВПШ заменены гидравлическими прессами Buher HP 5000, которые обеспечивает высокий выход продукта.

·                    для обеспечения стабильности сока при хранении, твердые ферменты были заменены жидкими ферментами.

·                   длительность обработки ферментами уменьшается от 4 часов до 60-90 мин, вследствии чего уменьшается окислительные реакции компонентов сока: витамины, углеводы.

·                   обработка жидкими ферментами позволяет нам использовать ультрофильтрацию, которая обеспечивает высокое качество и сохранение биологически-активных веществ.

Все эти достоинства и современные технологии были взяты во внимание при разработке схемы – блок по операциям при производстве „Сока яблочнго концентрированного”.

Схема-блок для производства ,,Сок яблочный концентрированный”

                                                            Яблоки

ГОСТ 27572

trattt

recep

                                  От поз.7

                                                          на поз.15