Главная: Рефераты

Рефераты. Анализ ассортимента качества и организация продажи бараночных изделий, реализуемых в магазине "Пчелка", ООО "Якутского хлебокомбината"

2.4 Результаты оценки качества бараночных изделий

Для анализа ассортимента и качества бараночных изделий в магазине «Пчелка» взято 5 образцов (см.табл.2.4.1-2.4.5).

Заключение: образец № 1«баранка ванильная» соответствует ГОСТу 7128-10 по всем органолептическим показателям, но присутствует повышенная хрупкость, что не мешает реализовывать данное изделие, так как признано безвредным и не наносящим вреда здоровью потребителей. (табл.2.4.1.)

Таблица 2.4.1.

Результаты органолептической оценки качества образца №1 «баранка ванильная» по ГОСТ 7128-10

Наименование показателей

Требования по ГОСТ №7128-10

Заключение

Внешний вид

 

соответствует ГОСТ

форма

овальная или округлая

соответствует ГОСТ

поверхность

глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин

соответствует ГОСТ

цвет

от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий

соответствует ГОСТ

Внутреннее состояние

разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса

соответствует ГОСТ

Вкус

соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса. легкий привкус ванилина

соответствует ГОСТ

Запах

соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха. Должен ощущаться легкий запах ванилина

соответствует ГОСТ

Хрупкость

должны быть хрупкими и ломкими

Соответствует ГОСТ

Таблица 2.4.2.

Результаты органолептической оценки качества образца №2 «баранка сдобная» по ГОСТ №7128-3

Наименование показателей

Требования по ГОСТ №7128-3

Заключение

Внешний вид

 

соответствует ГОСТ

форма

овальная или округлая

соответствует ГОСТ

поверхность

глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин

соответствует, но отсутствует глянец

цвет

от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий

соответствует ГОСТ

Внутреннее состояние

разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса

соответствует ГОСТ

Вкус

соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса.

соответствует ГОСТ

Запах

соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха.

соответствует ГОСТ

Хрупкость

должны быть хрупкими и ломкими

соответствует ГОСТ

Заключение: образец № 2 «баранка сдобная» соответствует ГОСТ 7128-3 по всем органолептическим показателям, единственным незначительным дефектом является отсутствие глянца.

Таблица 2.4.3.

Результаты органолептической оценки качества образца №3 «баранка детская» по ГОСТ №7128-25

Наименование показателей

Требования по ГОСТ №7128-25

Заключение

Внешний вид

 

соответствует ГОСТ

форма

овальная или округлая

соответствует ГОСТ

поверхность

глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин

соответствует ГОСТ

цвет

от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий

соответствует ГОСТ

Внутреннее состояние

разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса

соответствует ГОСТ

Вкус

соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса.

соответствует ГОСТ

Запах

соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха.

соответствует ГОСТ

Хрупкость

должны быть хрупкими и ломкими

соответствует ГОСТ

Заключение: образец №3 «баранка детская» полностью соответствует ГОСТ 7128-25 по всем органолептическим показателям.

Таблица 2.4.4.

Результаты органолептической оценки качества образца №4 «бублик «Нежный» по ГОСТ №7128-89

Наименование показателей

Требования по ГОСТ №7128-89

Заключение

Внешний вид

 

соответствует ГОСТ

форма

овальная или округлая

соответствует ГОСТ

поверхность

глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин

соответствует ГОСТ

цвет

от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий

соответствует ГОСТ

Внутреннее состояние

разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса

соответствует ГОСТ

Вкус

соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса.

соответствует ГОСТ

Запах

соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха.

соответствует ГОСТ

Хрупкость

должны быть хрупкими и ломкими

соответствует ГОСТ

Заключение: образец №4 «бублик «Нежный» полностью соответствует ГОСТ 7128-25 по всем органолептическим показателям.

Таблица 2.4.5.

Результаты органолептической оценки качества образца №5 «бублик «Московский» по ГОСТ №7128-91

Наименование показателей

Требования по ГОСТ №7128-91

Заключение

Внешний вид

 

соответствует ГОСТ

форма

овальная или округлая

соответствует ГОСТ

поверхность

глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин

соответствует ГОСТ

цвет

от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий

соответствует ГОСТ

Внутреннее состояние

разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса

соответствует ГОСТ

Вкус

соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса.

соответствует ГОСТ

Запах

соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха.

соответствует ГОСТ

Хрупкость

должны быть хрупкими и ломкими

соответствует ГОСТ

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11
2012 © Все права защищены
При использовании материалов активная ссылка на источник обязательна.