Цветовое оформление:

1. Потолок и стены помещения белят (красят) в белый цвет; панели в светло-синий или коричневый; цвет оборудования (должен быть контрастным) светло-серый, желтый, зеленый или голубой;

2. Цвета оборудования:

- красный - стоп, опасность, запрещение (ведущие части, ограждения);

- желтый - внимание, предупреждение;

- зеленый - разрешение;

- синий - информирующий (знаки).

3. Требования по пожарной безопасности:

- Строгое соблюдение противопожарных разрывов между зданиями и сооружениями в зависимости от степени огнестойкости этих зданий;

- К зданиям и сооружениям по всей длине должен быть обеспечен свободный подъезд пожарных автомобилей;

- Подъездные дороги устраивают шириной 6м, а расстояние от дороги до здания не более 25м. В конце здания устраивают тупиковые дороги с разворотом радиусом не менее 15м;

- Иметь дополнительный(-ые) рукава для наращивания (при необходимости) основного при тушении отдаленных объектов;

- В каждом помещении, складе, цехе должен быть пожарный щит и огнетушитель (индивидуальный для каждого помещения);

- Своевременное обслуживание огнетушителей и другого пожарного инвентаря.

4. Меры безопасности при работе с нитратом натрия

Общие положения.

Нитрат натрия применяют для изготовления колбасных изделий и сосисок с целью придания продуктам естественного розово - красного окраса.

Применять нитрат натрия в строго установленных дозах под контролем мастера цеха. Повышенные дозы могут привести к отравлению людей.

В период внесения необходимо следить за тем, чтобы химикат равномерно распределялся по всему объёму продукта.

Нитрат натрия надо применять только в виде раствора. Применять химикат в сухом виде категорически запрещено.

Разрешение на применение нитрата натрия:

1. Нитрат натрия можно применять на тех предприятиях, где имеется лаборатория.

2. Список лиц работающих с нитратом натрия утверждается директором предприятия.

3. Лица, работающие с нитратом натрия должны получать соответствующий инструктаж.

Хранение нитрата натрия на складе.

1. Сухой нитрат натрия хранится в специальной таре с надписью нитрат натрия.

2. Данная тара должна храниться в сейфе или железном ящике под замком и обязательно опечатываться.

3. Учёт нитрата натрия на складе ведётся по специальной форме № 1.

Хранение нитрата натрия в лаборатории и выдача его на производство.

Производственные лаборатории нитрат натрия хранят под замком с надписью “Нитрат натрия”. Нитрат натрия в цехе опускается только в виде раствора (для варёных колбас и сосисок раствор 2,5% концентрации). За правильностью составления концентрации раствора несёт ответственность лаборатория.

Учёт расхода нитрата натрия проводится ежемесячно. В бухгалтерию подаются сведения об израсходованном его количестве и остатки на первое число каждого месяца.

Применение нитрата натрия.

Нитрат натрия в продукт вносят только лица, перечисленные в приказе предприятия. Контроль над выполнением этой работы возлагается на мастера цеха.

При посоле 2,5% раствор нитрата натрия вносят в мешалку после начала её работы. Продолжительность перемешивания сырья не должна быть менее 4 мин.

В период составления фарша нитрат натрия такой же концентрации вносится в куттер. Агрегат должен работать при этом не менее 6 - 8 мин.

Для равномерного распределения нитрата натрия по всему объёму сырья необходимо использовать лейку с мелкими отверстиями (диаметр 0,5 - 0,75 мм).

Остаток нитрата натрия необходимо слить в канализацию с промывкой системы проточной водой.

Учёт расхода нитрата натрия в цехе ведётся по форме №2.

Санитарно-гигиенические требования проектирования генерального плана предусматривают ориентацию зданий и сооружений относительно сторон света и направления господствующих ветров так, чтобы обеспечить оптимальные условия естественной освещённости и проветривания помещений.

Между производственными зданиями и соседними предприятиями, а также жилым массивом должна быть санитарно- защитная зона 100 - 500 метров.

14 Технико- экономические показатели

Расчет технико-экономических показателей включает определение капитальных вложений, себестоимости продукции и показателей эффективности работы предприятия.

Ориентировочный объём капитальных вложений К, руб, определяем по формуле

(14.1)

где Ссм - стоимость строительно-монтажных работ, руб.;

Соб - стоимость оборудования, руб.;

Спр - прочие затраты, руб.

Все расчеты производятся по удельным показателям затрат Ссм, руб, на 1м2 здания [3]

(14.2)

где Суд - стоимость 1м2 строительно-монтажных работ, руб/м2.

F - площадь здания, м2 .

Удельная стоимость зданий, оборудования, инвентаря предстаблена в таблице 14.1.

Таблица 14.1 - Удельная стоимость зданий, оборудования, инвентаря

Стоимость строительно-монтажных работ:

руб,

Стоимость оборудования:

руб,

Прочие затраты:

руб.

Ориентировочный объем капитальных вложений:

руб.

Полная себестоимость продукции Сп, руб/т, определяется по формуле [3]:

(14.3)

где Зз.п..-заработная плата производственных рабочих с начислениями, руб/т;

Зс - затраты на сырьё, руб/т;

Зэн - затраты на энергоносители, руб/т;

Зам - затраты на амортизационные отчисления, руб/т;

Зт.р. - отчисления на текущий ремонт оборудования, руб/т;

Зн.р. - накладные расходы, руб/т;

Св - возвратные и безвозвратные отходы, руб/т.

1. Заработная плата производственных рабочих с начислениями Зз.п., руб/т, определяется по формуле [3]

(14.4)

где Зпл.мес.- среднемесячная зарплата производственного рабочего (6000 руб/чел);

Рсп - списочное количество рабочих, чел;

tмес - месячный фонд рабочего времени, ч (2000/12=167 ч.);

Пт.ч. - производительность труда почасовая, т/ч ( 5.5/8=0,6875 т/ч);

К1 - уральский коэффициент ( К1=1,15);

К2 - резерв по отпускам ( К2 =1,084);

К3 - премиальный фонд ( К3=1,3);

К4 - отчисления в пенсионный фонд, соц.страх, фонд занятости, фонд медицинского страхования ( К4=1,385).

Списочное количество рабочих Рсп, чел , определяется по формуле

(14.5)

где Ряв - явочное количество работников.

Определяется по числу рабочих мест в цехе; Ряв=18 человек. На предприятии с восьмичасовым рабочим днем работают 18 человек на полной ставке.

Принимаем Рсп=20 человек.

руб/т

2. Затраты на сырьё Зс, руб/т, определяются по формуле [3]

(14.6)

где Нс - норма расхода соответствующего вида сырья на 1 т. готовой продукции;

Цс - свободная цена 1 т. сырья, руб.

Результаты расчетов затрат на сырьё на 1 тонну готовой продукции приведены в таблице 14.2 [3].

Таблица 14.2 - Расчёт затрат на выработку вареной колбасы

Затраты на производство одной тонны колбасы будет равно 710100,81/5,5=129109,2 руб/т

3. Затраты на энергоносители Зэл, руб/т, определяются по формуле [3]:

(14.7)

где Нт - норма расхода соответствующего вида энергоносителя на 1 т. готовой продукции ;

Цт - Свободная цена единицы энергоносителя, руб.

Нормы затрат на энергоносители на 1 тонну готовой продукции указаны в таблице 14.3 [3].

Таблица 14.3 - Нормы расхода энергоносителей

На 1 тонну продукции затраты на энергоносители составляют 1597,7/5,5=2781,4 руб/т

4. Амортизационные отчисления Зам, руб/т, определяются по формуле [3]:

руб/т., (14.8)

где Б - балансовая стоимость оборудования, руб. (12489120руб.)

а? - норма амортизационных отчислений, 10%

А - годовой объём продукции, т.

руб/т.

5. Отчисления на текущий ремонт оборудования Зтр, руб/т, определяются по формуле [3]

(14.9)

где 40% - отчисления на текущий ремонт оборудования.

руб/т.

6. Накладные расходы Зн.р, руб/т, исходя из норматива 16% от прямых годовых эксплуатационных затрат и определяются по формуле [7]

Зн.р. = (Зэн.+Зам.+Зтр+Сзп+Зс)?0,16 (14.10)

Зн.р. = (2781,4+905+362 + 2345,9 + 129109,2)?0,16 =21680,56 руб/т.

7. Возвратные и безвозвратные отходы оцениваются по цене возможной реализации или использования.

Для производства 5,5 тонн колбас используется 3835,7 кг свинины на костях и 1434,5 кг говядины на костях, столько же телятины, при этом костей остается 1034,9 кг от свинины и 416 кг от говядины, столько же телятины. Таким образом, при стоимости отходов 30 руб/кг получаем:

Св=(1034,9+416+416) •30/5,5=10183,09 руб/т.

Сп = 2345,9+129109,2+2781,4+905+362+21680,56-10183,09=147000,5 руб/т

Показатель прибыли в стоимостном выражении отражает общий результат работ предприятия П, руб/год, определяется по формуле [3]

П = ?(Цi - Ci) ?Aрi, руб/год, (14.11)

где Цi - свободная цена единицы i-го вида реализуемой продукции, руб/т;

Ci - себестоимость единицы i-го вида реализуемой продукции, руб/т;

Aрi - объем реализуемой в данном периоде продукции i-го вида, т/год.

П = ?(150000-147000,5)?1380,5=4140809,75 руб/год

Срок окупаемости капитальных вложений То , лет, определяется по формуле [3]

То = Ко/ П ? Тн (14.12)

где Тн - нормативный срок окупаемости (6,7 лет).

То = 27367200/4140809,75=5,5 ? 6,7 (лет).

Срок окупаемости капитальных вложений удовлетворяет нормативу.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9