- раздевалки для персонала;
-кабинет начальника цеха;
- санузлы.
Структура управления в цехе по производству приведена на рисунке 3.1.
Рисунок 3.1. Структура управления
4 РЕЖИМЫ РАБОТЫ И ФОНДЫ ВРЕМНИ
Расчет номинального годового фонда времени работы рабочих и оборудования производится по формуле (4.1) [1].
(4.1)
где Dp - число рабочих дней в году, 251 дней;
tcm - продолжительность смены, 8 ч;
Dn - число праздничных дней в году, 9 дней;
tc - время сокращения продолжительности смены в праздничные дни, 1 ч;
n - число смен.
Фн =(2518 - 91)1=1999 ч
При односменной работе фонд времени предприятий принимаем 2000 ч;
Действительный годовой фонд времени рабочего определяем по формуле (4.2), [1]
(4/2)
где Do - число рабочих дней отпуска в году, 20 дней.
Фд.р. =2000-208=1840 ч.
Действительный годовой фонд времени работы оборудования определяем по формуле (4.3), [1]
(4.3)
где tр.см - количество работы оборудования данного вида в смену, ч (таблица 4.1.).
Таблица 4.1 - Фонд времени оборудования для мясоперерабатывающего производства
Наименование оборудования
Количество часов
работы в смену
Оборудование для приготовления фарша
5,3
Оборудование для посола мяса
5,5
Оборудование для шприцевания
6,2
Термокамера
7,1
Оборудование для приготовления фарша:
Фд.о. =(2515,3 - 91)1=1321,3 ч.
Оборудование для посола мяса:
Оборудование для шприцевания колбас:
Фд.о. =(2516,2 - 91)1=1547,2 ч.
Фд.о. =(2517,1 - 91)1=1773,1 ч.
5 ШТАТЫ РАБОТАЮЩИХ
Расчет количества рабочих, выполняющих данную операцию, ведется по формуле (5.1), [1].
(5.1)
где А - количество перерабатываемого продукта, кг;
Т - норма выработки одного рабочего за смену, кг;
К - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (К=1,1)
Переработка мяса на костях:
- обвалка говядины
чел
- обвалка телятины
- обвалка свинины
- жиловка говядины
- жиловка телятины
- жиловка свинины
Посол:
Приготовление фарша
Шприцевание
Термообработка
Данные расчета занесем в таблицу 5.1
Таблица 5.1 - Количество рабочих
Наименование
Масса
Норма
выработки
Количество рабочих
расчетное
принятое
-обвалка говядины
1434,5
1224
1,06
1
-обвалка телятины
-обвалка свинины
3836,7
2,8
3
-жиловка говядины
1018,5
0,76
-жиловка телятины
-жиловка свинины
2800,8
2,08
2
4958,7
2146
2,1
6904,36
2,9
692
9
4333
1,5
ИТОГО
23,8
25
Численность вспомогательного персонала и инженерно-технических рабочих приведена в таблице 5.2
Таблица 5.2 - Количество вспомогательного персонала
Профессия, специальность
Количество персонала
1. Вспомогательные рабочие в. т.ч.:
4
- слесарь
- электрик
- мойщик
2. ИТР и служащие в т.ч.:
- начальник цеха
- мастер
- лаборант
- бухгалтер
8
Всего задействовано людей -33 человек.
6 РАСЧЕТ И ВЫБОР ОБОРУДОВАНИЯ
6.1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ НЕОБХОДИМОГО КОЛИЧЕСТВА ОБОРУДОВАНИЯ
Количество столов для обвалки и жиловки мяса рассчитывают на основании укрупненных затрат времени на производство колбасных изделий.
Длину стола определяют по формуле (6.1.1) [3]:
, (6.1.1)
где n - количество рабочих, выполняющих данные операции;
l - фронт одного рабочего места (1,25-1,5 м);
K - коэффициент, учитывающий работу с одной или двух сторон стола, К=1 или К=2 .
Обвальщики:
говядина принимаем стол № 6 - 1 шт.
телятина принимаем стол № 6 - 1 шт.
свинина принимаем стол № 2 - 1 шт.
Жиловщики:
говядина принимаем стол №6 - 1 шт.
телятина принимаем стол №6 - 1 шт.
свинина принимаем стол №6 - 1 шт.
Стол для вязки: принимаем стол № 14- 1 шт.
Стол №2: L=3000 мм, B=1000мм, h=100мм, H=900мм;
Стол №6: L=1500 мм, B=1000 мм, h=100 мм, H=900 мм;
Стол №14: L=4500 мм, В=1200 мм, h=100 мм, H=900 мм. [4]
Потребное количество машин и аппаратов, работающих в непрерывном режиме, определяют по формуле (6.1.2) [3]:
(6.1.2)
где А - количество сырья, перерабатываемого в смену на данной операции, кг;
Q - производительность машины, кг/ч;
Т - количество часов работы в смену, ч.
Количество машин и аппаратов, работающих циклически, определяют по формуле (6.1.3) [3]:
(6.1.3)
где t - длительность цикла, ч;
q - загрузка машины или аппарата (кг).
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9