Виходячи з розрахунків площа цеху становить 34 будівельних квадрати. З метою майбутньої реконструкції і розширення асортименту приймаємо площу цеху 36 будівельних квадрати.
3.6 Розрахунок чисельності працюючих
Чисельність основних робітників визначають з врахуванням:
1) питомих норм на технологічну операцію;
2) норм вибірки одним робітником;
3) норм трудоємкості на одиницю продукції;
4) методом інтерполяції по чисельності штатів підприємства з питомим об'ємом виробництва.
Чисельність робітників на кожній операції визначають за формулою:
Ni = ,
де А - змінна продуктивність, кг/зм;
р - норма виробітку, в кг/чол.•зм.
При виготовленні ковбасних виробів змінну потужність необхідно приймати в приведених одиницях:
Аn = A•К,
де К - коефіцієнт переведення потужності з фізичних одиниць в приведені
Коефіцієнт приведення для варених ковбас - 1;
сосисок - 1,5;
сардельок - 1,1;
напівкопчених ковбас - 1,5;
варено-копчених ковбас - 2,2.
Дані розрахунків зводимо до таблиці 3.6.1., 3.6.2. і 3.6.3.
Таблиця 3.6.1 - Розрахунок робочої сили
Назва операції
Кількість продукції
Норма виробітки
Чисельність робітніків
Розрахункова
Прийнята
Зачиста туш на підвісних шляхах:
2
яловичих
2815,2503
42900
0,065623551
свинячих
2368,6894
4500
0,52637542
Ручне знімання шпика з свинних туш:
ІІ категорії
0,625611182
ІІІ категорії
4900
0,483405998
Розділення туш на підвісних шляхах:
20000
0,140762516
16300
0,145318367
Деференційоване обвалювання яловичини з повною зачисткою кісток
1810
1,555386917
Деференційоване обвалювання свинини з зачисткою ребер і позвонків
2500
0,947475756
1
Жилування яловичини на три гатунки
1976,892
1430
1,382441938
Жилування свинини без шкури на три гатунки
1521,6727
2140
0,711062019
Підготовка шпика для машинного нарізання
773,44713
1700
0,4549689
Підготовка оболочки:
яловичих черев з додатковою калібровкою
40,29
356,9
0,112888764
свинячих черев з калібровкою
6,66128
468,7
0,014212247
круги яловичі
144,57395
240
0,602391458
пузирі яловичі
279,78719
3569
0,078393721
штучна
1217,2683
4218
0,288588985
Надівання оболочки на цівку
1688,5808
0,400327349
Соління жилованого м'яса
3498,5647
11000
0,318051336
Розкладання м'яса в тазики після перемішування
28400
0,123188898
Установка тазиків в штабель
42000
0,083299159
Мийка тазиків
23
460
0,05
Перевішування палок з ковбасними виробами на стилажі
4030
53000
0,076037736
Очищення часнику
6,35239
15
0,423492667
Всього
11
Таблиця 3.6.3 - Розрахунок чисельності робітників для обслуговування обладнання
Найменування обладнання
Кількість машин, шт.
Норма обслуговування, чол.
Кількість
Вовчок
Шпигорізка
Фаршемішалка
Кутер
Шприц
Лоьдогенератор
Кліпсатор
Універсальна термокамера
3
4
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14
