Мі - вихід жилованого м'яса від м'яса на кістках з вирахуванням жиру-сирцю або шпику.

Кількість напівтуш розраховуємо по формулі:

N = ,

де М - прийнята маса напівтуш.

3.4 Розрахунок і вибір технологічного обладнання

Основою для вибору обладнання є технологічна схема виробництва продукції, кількість сировини, що переробляється за зміну, а також технічний рівень обладнання.

При виборі обладнання необхідно враховувати:

- можливість випуску високоякісної продукції і інтенсифікацію виробничого процесу;

- відповідність високої продуктивності машин і коефіцієнта їх використання;

- спеціалізацію або універсалізм;

- санітарно-гігієнічні умови праці і обслуговування;

- площу, яку машини займають;

- кількість працюючих для обслуговування;

- техніку безпеки при роботі та обслуговуваню.

В сировинному відділенні передбачаємо стіл для розбирання, обвалювання, жилування яловичини і свинини. Довжину стаціонарного стола розраховують по формулі:

L = ,

де n - кількість робітників, які виконують дану операцію;

l - довжина стола на одного робітника по нормам (l = 1 м);

к - коефіцієнт враховуючий роботу з одного або двох боків столу (K = 1 або 2).

L = 5·1/2 =2,5 м

Кількість машин безперервної дії розраховуємо за формулою:

,

де Q - продуктивність обладнання, кг/год;

Т - час зміни, год;

А - кількість сировини, кг.

Кількість машин періодичної дії визначається за формулою:

,

де G - одночасна загрузка, кг;

? - час операції, год.

Кількість чанів для посолу визначається за формулою:

,

де ? - час посолу, діб;

0,8 - коефіцієнт завантаження;

g - одночасна загрузка, кг;

А - кількість сировини.

Кількість універсальних термокамер розраховуємо за формулою:

,

де А - кількість виробляємої продукції за зміну, кг;

? - час термічної обробки, хв;

g - продуктивність однієї секції, кг;

n - кількість секцій;

Т - час зміни, хв.

Результати розрахунків зводимо до таблиці 3.4.1.

Таблиця 3.4.1 - Розрахунок кількості обладнання

3.5 Розрахунок виробничих площ

Виробничі площі і площі окремих цехів розраховуються з використанням:

1. Удільних площ на одиницю продукції;

2. Шляхом сумування площ участків на обладнання по нормах на кожний вид машин;

3. Норматив технологічних навантажень на 1 м2 площі.

Розрахунок площі цеху за удільними нормами на одиницю площі розраховуємо за формулою:

F = A·ni,

де F - площа цеху;

А - потужність цеху;

ni - удільна норма площі.

Удільну норму площі розраховуємо за формулою:

n = n1 + (n2 - n1) ,

де n1, n2 - змінні дані по нормах;

А, А1, А2 - постійні дані.

При розрахунку потужність А примаємо в приведених тонах:

An = A·K,

де К для варених ковбас = 1;

для сосисок = 1;

для сардельок = 1;

для напівкопчених ковбас = 2;

для варено-копчених ковбас = 2,2.

Дані розрахунку записуємо до таблиці 3.5.1. в м2.

Розраховану площу в м2 переводимо в будівельні квадрати шляхом ділення на 36.

Таблиця 3.5.1 - Розрахунок виробничих площ

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14