Відхилення між потребою сировини і наявністю сировини не має перевищувати ± 2%.
Таблиця 3.3.5 - Розрахунок необхідної кількості шпагату
Назва продукції
Змінна виробітка, кг
Шпагат
Норма на 1 т, кг
Потреба, кг
Варені ковбаси
400
2
0,8
Сардельки
50
0,1
Напівкопчені ковбаси
800
2,5
Варено-копчені ковбаси
120
3
0,36
Разом
1372
7,26
Таблиця 3.3.6. - Розрахунок необхідної кількості кліпс
Кліпси
Норма на 1 т
Кількість, кг
варено-копчені ковбаси
380
1,4868
Московська в/г
100
8,26
0,826
Любительська І г
30
0,2478
Делікатесна в/г
0,413
напів-копчені ковбаси
200
1,13
Одеська І г
5,65
варені ковбаси
1050
2,4116
Московська І г
320
1,11
0,333
Окрема І г
0,222
Прима в/г
2,98
0,298
Адмиралтийська в/г
130
Чайна ІІ г
300
3,83
1,149
1252
4,9168
Таблиця 3.3.7. - Розрахунок необхідної кількості тари
Ящики
Розрахункова кількість
Прийнята кількість
21
Московська в\г
6,67
7
Делікатесна в\г
3,33
4
Сервілат в/г
8
напівкопчені ковбаси
900
62
Українська І г
13,33
14
Талінська в/г
Полтавська в/г
20
Польська ІІ г
Сосиски, сардельки
22
Сосиски російські І г
Сосиски особливі в/г
Сардельки яловичі І г
1500
102
21,33
8,67
Любительська свинна в/г
Столична в/г
250
16,67
17
РАЗОМ
3000
207
Розрахунок кількості напівтуш
Умовно приймаємо відсоток яловичини (I та II категорії) чи свинини (I та II категорії) у загальній масі жилованої яловичини.
Визначаємо кількість жилованого м'яса:
Аж = ,
де ki - доля жилованого м'яса від яловичини I чи II категорії (свинини II чи III категорії).
Кількість м'яса на кістках по категоріям знаходимо за формулою:
Ак = ,
де Ажі - кількість жилованого м'яса отриманого від м'яса даної категорії певного виду тварин;
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14
