При оформлении заказа согласовывают дату, время начала и окончания торжеств. После этого можно приступить к составлению меню с учетом конкретных продуктов, решить вопрос необходимо-сти включения блюд национальной кухни и т.д.

Администрация ресторанов высшей категории обя-зана предоставить посетителям возможность вести междугородные и международные телефонные пере-говоры за отдельную плату, а также пользоваться телефонами-автоматами; вызывать по их просьбе лег-ковые автомашины -- такси; принимать присланные в адрес посетителей праздничных вечеров, банкетов, свадеб поздравительные телеграммы; обеспечивать посетителей по их предварительному заказу живыми цветами за отдельную плату, принимать заявки на музыкальное обслуживание и фотографирование.

При приеме заказов от различных посольств на организацию банкетов-приемов следует уточнить: следует ли вывешивать большие государственные флаги в зале приемов, если да, то где их получить, когда и как повесить, кто будет приглашен из почет-ных гостей, нужна ли дополнительная установка микрофона на столе или в определенном месте зала. Уточняют порядок размещения гостей за столом, уз-нают, требуется ли выступление оркестра, концерт. Следует выяснить, нужен ли микрофон для вызова автомобилей к подъезду при разъезде гостей. В та-ких случаях приглашают диктора, владеющего двумя-тремя языками (обязательно английским).

При оформлении заказа заказчик должен внести аванс в размере не менее 50% стоимости заказа и получить квитанцию к приходному кассовому ордеру. Заказ регистрируется в специальной книге учета, которая должна быть пронумерована, прошнурована и иметь запись о количестве листов, скрепленную печатью.

Не позднее, чем за два дня до торжества работник, принимавший заказ. Совместно с заказчиком оформляет заказ-счет. Номер заказа-счета должен соответствовать номеру, указанному в книге учета заказа.

Заказ-счет выписывается в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия общественного питания, передается в кассу.

При выдаче первого экземпляра заказа-счета заказчику кассир получает от него доплату и проставляет на всех пяти экземплярах заказа-счета штамп "Оплачено", заверяя каждый экземпляр своей подписью. Второй экземпляр заказа-счета остается у кассира, а в день проведения торжеств он сдает его в бухгалтерию вместе с кассовым отчетом. Третий экземпляр передается выполняющему заказ, который отчитывается в конце обслуживания, четвертый и пятый - материально ответственным лицам производства и буфета.

Кассир на основании заказа-счета печатает на контрольно-кассовой машине чеки и передает их официанту или бармену, которые подтверждают получение чеков на втором экземпляре заказа-счета. В случае уменьшения заказа по сумме деньги могут быть возвращены заказчику или на эту сумму отпускается другая продукция. Все изменения отражаются в заказе-счете.

Форма книги учета заказов на обслуживание торжеств

(наименование предприятия общественного питания)

Книга учета заказов на обслуживание торжеств

на________________г.

Форма заказа-счета

Утверждаю

__________________________________ Директор_____________________________ (наименование предприятия общественного

питания) «____»___________________20__г.

ЗАКАЗ-СЧЕТ №______

(служит расчетным документом)

Заказчик__________________________________________________________________

(Фамилия, Имя, Отчество)

Название зала____________________________ Дата и часы обслуживания________________

С правами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств общественного питания, ознакомлен, с условиями согласен.

Метрдотель______________________________ Заказчик_______________________________

Цены и суммы проверены Аванс №_________от _________руб._______коп.

____________________________ Доплата № _______от _________руб._______коп.

(калькулятор) В том числе за цветы __________руб._______коп.

Получено всего ______________руб .______ коп.

Чеки по заказу на _____________руб._______коп.

Получил_________________ Кассир___________

Оборотная сторона формы Заказа-счета

Изменение счета

Итого:

Метрдотель___________________ Заказчик_________________________

Обслуживание производил________________________

Заказ выполнен полностью

Ответственный за обслуживание_____________________

(подпись)

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8