Бесплатный Банк Рефератов - Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

Рефераты. Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

Расчет вспомогательного оборудования.

Расчет вспомогательного оборудования ведется с целью определения необходимого количества производственных столов в горячем цехе. Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для горячего цеха общая длина производственных столов определяется по формуле

L=N*l, (2.26)

Лист

где N - количество одновременно работающих в цехе, человек; l - длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l = 1,25).

Количество столов будет равно

n = L/Lст, (2.27)

где Lст - длина принятых стандартных производственных столов, м.

L = 10 * 1,25 = 10м.

Промышленностью выпускаются столы производственные СП-1200, СПМ-1500

Для данного предприятия принимаем 6 столов СП-1500 и 1 стол СП-1200.

Таблица 2.11 Расчёт количества производственных столов
Кол пов, 70% от N1	Норма дл стола на 1 чел	Общая длина ст, м	Длина станд стола
13	1,25	10	1,5

		Кол-во столов:
		6 столов 1500-800-850
		1 стол 1200-800-850

2.7. Расчёт площади горячего цеха

Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле

F=Fпол/hу, (2.28)

где F - общая площадь помещения, м ; Fпол - полезная площадь, то есть площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м ; hу - условный коэффициент использования площади (hу = 0,3).

Лист

Таблица 2.12 Расчёт полезной площади горячего цеха
Наименование	Тип, марка	Кол-во	Размеры, мм			Полез.
оборудования	оборудования		длина	ширина	высота	площадь
Котёл	КЭ 100	1	800	800	850	0,6
Котёл	УЭВ-60	1	800	800	850	0,6
Плита	ПЭ-0,51	2	1000	800	850	1,6
Сковорода	СЭ-0,51	1	1200	800	850	1
Кипятильник	КНЭ-100	1	440	540	560	0,2
Пароконвектомат	UNOX XV 303 G	1	830	696	990
Подст. Под парок-т		1	1000	800	850	0,8
Фрит-а настольная
Хол. Шкаф	ШХ-0,71	1	800	800	2000	0,6
Столы произв-е	СП-1500	6	1500	800	850	7,2
	СП-1200	1	1200	800	850	1
Вставка		1	300	800	850	0,2
Раковина для рук	Р-1	1	600	400	850	0,2
Ванна моечная		1	630	840	860	0,5
					ИТОГО:	13.3
			Общая площадь: 13.3 / 0,3= 44

Расчёт фактического коэффициента использования площади цеха после его компоновки

Fкомп.=36м*2

hg = 13.3/ Fкомп = 13.3/36 = 0.37

2.8. Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха и к размещению оборудования в нём

Этот цех проектируют на всех предприятиях независимо от их вместимости, где предусмотрены залы для обслуживания потребителей. Исключение составляют раздаточные предприятия, столовые (в сельских населенных пунктах), кафе и специализированные предприятия на 25-50 мест.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9