СЭСМ 0,5
Расчет объема пищеварочных котлов для варки бульонов
1.Наим
2.Норм
3. Кол-во
4.Плот-
5.V
6. Нор
7.V
8.Коэфц.
9.V
10.
бл-на,
а
пр-в на
ность
занима-
ма
воды
заполне-
V
пр-в.
все порц.
емый
(дм3)
ния
котла,
1 порц.
(кг)
(кг/дм3)
пр-ми
промеж-
промж.
(гр)
(ДМ3)
тков
Мясо-костн.
Мясо
37.5
55
0.5
110
1.25
69
176
Кости
14
21
0.85
25
26
0.15
4
Овощи
2.75
0.55
7
0.45
2
По данным расчетам выбираем 1 котёл КПЭ-160-1М с габаритами 1150*1040*1115
Расчет объема пищеварочных котлов для варки супов
Наименование супа
v1
одной порции
Коэф. заполнения
к
Выбранные котлы
13ч.
14ч.
15ч.
Кол
блюд
Расчёт V (дм3)
Кол блюд
Расчёт
V (дм3)
Рассольник
0.25
450
132
540
159
КПЭ-160-1М
Молочный с макорон.
10
3
5
Наплит-ные
котлы
Борщ
, где n-количество блюд
V1 –обьем 1-й порции
k-коэфицент заполнения
Наим.
Кол-
Масса
Условное
Кол-во
Время
Произв.
Издел.
во
1 изд
кол-во
листов
камер
Т.О.
Шкафа
работы
шкафов
изд.
(кг).
изд. на 1
в
(мин)
(шт./ч)
шкафа
(шт.)
листе
камере
Зразы
рубленные
1440
0.165
99
2.4
1
данным расчетам выбираем ШЖЭСМ-2К
Расчет пищеварочных котлов для варки сладких блюд и
напитков
блюда
Норма
1 пори (кг)
Часы реализации
9ч.
10ч.
Кол. блюд
Урасч.
Урасч. (дм3)
Кол.
Молоко кипяченное
0.2
80
16
160
32
Какао с молоком
Сладкие блюда реализуются в течении дня
Кисель из кураги
288
Кисель из яблок
Расчет объема пищеварочного котла для варки гарнира
гар-ра
Норма пр-в на 1 порц. (гр)
Плот-ть пр-в
(кг/дм )
Коэф. заполнения котла
Кол. Пр-в
V пр-в
V расч. (дм3)
Картофельное пюре
126
0.65
56.7
87
117
Продолжение таблицы
(Дм3)
V расч (ДМ3)
Урасч
68
105
142
По данным расчета выбираем 1 котёл КПЭ-160-1М с габаритами 1150*1040*1115
Производственные столы
L=N*l , где L-общая длина столов
N-количество одновременно работающих человек в цехе
1-длина рабочего места на 1 работника 1=1 .25
L=7*1.25=8.
где-длина стандартного стола
По данным расчетам выбираем 5 столов СПСМ-3 С габаритами 1260*840*860
Наименование
оборудования.
Марка
Габариты (мм)
Площадь
Ед. оборд
(м2)
Площадь заним. оборуд.
длина
ширина
высота
Универел.
привод
ПГ-0.6
525
280
310
Жарочный шкаф
ШЖЭСМ-2К
830
800
1500
0.7
Плита
ПЭСМ-4
840
860
0,7
Пищеварочный
котел
1150
1040
1115
1.2
Холодильный
шкаф
ШХ-1.2С
1535
810
2120
Стол производственны
и
СПСМ-3
1260
1.1
5,5
Стол с моечной ванной
СПМ-1500
Раковина
400
500
Сковорода
СЭСМ-0.5
1200
F полз.
13.2
Литература
1. Организация питания школьников./И.М.Мокшанина, ПЛ.Коган, Л.В.Терещенко, Л.Н.Яцун. Москва 1989г
2. Организация производства и обслуживания на ПОП. А.С.Ванукевич, М.А.Дорохина, В.Д.Карпенко Москва 1989г.
3. Организация производства на ПОП Радченко А.Л., Ростов-нА-Дону: 2003г.
4. Организация производства общественного питания Е.Д.Ограновский, М.М,Аносова, Р.Ф.Лифанова Москва
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
