|
|
42 |
60 |
60 |
90 |
||
|
Действительная степень сбраживания,% |
|
55 |
52 |
53,5 |
59,5 |
55,5 |
Таблица 2
Технологические показатели
Наименование
Условное обозначение
количество на 100 кг зернового сырья
Масса зерновой засыпи, кг
Мз
100
Влажность светлого солода, %
Wпсс
5,6
Влажность рисовой сечки, %
Wрс
15
Влажность прессованного хмеля, %
Wпрх
13
Влажность гранулированного хмеля, %
Wгрх
6,5
Влажность пивной дробины, %
Wдр
88
Влажность хмелевой дробины, %
Wхд
85
Экстрактивность солода
Есс
76
Экстрактивность рисовой сечки
Ерс
85
Коэффициент объёма расширения
К об р
1,04
Норма горечи
Гс
0,75
Кислоты прессованного хмеля
aпх
3,5
Кислоты гранулированного хмеля
aгх
3,5
Средневзвешенные потери
Пр
1,7
Потери солода
Пп
0,5
Потери экстракта
Пдр
2,8
Потери в хмелевой дробине
Пхд
6 - 6,5
Потери в бродильном цехе
Пб
2,5
Потери в цехе дображивания
Пдоб
1
Потери в фильтровальном отделении
Пфилт
1,7 - 2
Выход изб. дрожжей
Вмд
0,8
Диоксид углерода
С
150
Выпуск в год, дал
Г
600000
Технологические расчеты и расход сырья
1. Пиво «Рижское»
Технологические расчеты
Наименование
Условное обозначение
Количество на 100 кг зернового сырья
Объем сусла
Vc
54,51583365
Горячее сусло
Vгс
56,696467
Холодное сусло
Vхс
53,29467898
Экстрактивность сусла
Ес
68,58528
Масса сусла
Мс
571,544
Общее количество экстрактивных веществ
Мэв
71,38528
Масса потерь сухих веществ
Мпд
2,8
Масса экстрактивных веществ полированного солода
Мэвпсс
71,38528
Масса экстрактивных веществ рисовой сечки
Мэврс
0
Сухие вещества светлого солода
Мсвпсс
93,928
Сухие вещества рисовой сечки
Мсврс
0
Отходы полировки
Моп
0,5
Масса полированного солода
Мпсс
99,5
Общее количество сухих веществ
Мсв
93,928
Количество сухих веществ в дробине
Мсвдр
25,34272
Расход сырья
Продукты
Условное обозначение
на 100 кг зернового сырья
на 1 дал готового пива
на год
на сутки
Зернопродукты, кг
Солод светлый
Мсс
100
2,050003697
1230002,22
3727,27945
Рисовая сечка
Мрс
0
0
0
0
Всего
100
2,050003697
1230002,22
3727,27945
Другие виды сырья, кг
Хмель прессованный
Мхп
1,915708812
0,039272101
23563,2609
71,40382087
Хмель гранулированный
Мхг
16,04278075
0,328877598
197326,559
597,95927
Всего
17,95848956
0,3681497
220889,82
669,3630909
Промежуточные продукты и товарное пиво, дал
Сусло горячее
СЛг
56,696467
1,16227967
При использовании материалов активная ссылка на источник обязательна.