32
ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ
СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ
УКРАЇНИ
КАФЕДРА ТОВАРОЗНАВСТВА ТА ЕКСПЕРТИЗИ ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ
КУРСОВА РОБОТА
На тему: ТОВАРОЗНАВЧА Експертиза ковбасних ВИРОБІВ
Виконав студент
Гр. ТЕМС - 51
Зубань Р. В.
Науковий керівник
доц. Назаренко Л.О.
ПОЛТАВА 2002
2
ПЛАН
Вступ
1Огляд літератури
1.1 Правила проведення експертизи ковбасних виробів
1.2 Вимоги до якості ковбасних виробів та їх дефекти
1.3 Правила прийомки ковбасних виробів
2 Товарознавча експертиза ковбасних виробів
2.1 Характеристика об'єкту проведення експертизи
2.2 Методи проведення експертизи ковбасних виробів
2.3 Товарознавча експертиза ковбасних виробів
2.4 Результати проведення експертизи
Висновки та пропозиції
Додатки
Література
В останні роки економіка України знаходиться в глибокому кризовому стані. В умовах загального спаду виробництва в галузях народного господарства в найбільш кризовому стані опинилося сільське господарство. Роздрібнення сільськогосподарських підприємств, пріоритет багатотоварному виробництву, орієнтація на фермерство при відсутності матеріально - технічних та фінансових ресурсів для його розвитку, подорожчання кредитних ресурсів, скорочення фінансування, самознищення до недавнього часу від функцій управління ринковими відношеннями в багато чому визначили соціально - економічне положення агропромислового комплексу, привели до скорочення об'єктів виробництва сільськогосподарських продуктів.
Значне скорочення поголів'я худоби викликало відповідний спад об'ємів виробництва продукції - цінного сегменту продовольчого ринку України. Стабільна тенденція скорочення об'ємів виробництва м'яса в Україні в останні 8 років зберігається і в теперішній час (таб. 1.1).
Таблиця 1.1. Аналіз виробництва м'яса різними господарствами в Україні за 1999-2001 роки.
Виробництво м'яса в забійній масі ,тон
1997
1998
1999
Сільськогосподарські
7.6
2.07
1.94
Підсобні господарства
2.5
2.7
2.61
Фермерські господарства
-
0.08
Незважаючи на значний спад виробництва м'яса та м'ясних продуктів, стан забезпечення ними споживчого ринку відносно стабільний, що зв'язано, у першу чергу, зі зменшенням покупної здатності населення та надходження у великих об'ємах цієї продукції. Підприємство м'ясного виробництва продовжували в 2001 році працювати в умовах крайної обмеженості сировинних ресурсів. Суттєво змінилася і структура каналів реалізації худоби і птиці товаровиробником: продаж на ринку через свою торговельну мережу і підприємства громадського харчування; бартерні угоди, які частково вирішують проблеми платежів, що характерно для взаємовідносин з переробними підприємствами. все це привело до значного скорочення худоби, що направляється на промислову переробку.
Важку ситуацію з сировинним забезпеченням підприємств м'ясної промисловості в останні роки усугубляє створення сільскогосподарьськими товаровиробниками мілких і промисловою технологією підприємств по переробці м'ясної сировини без необхідного техніко - економічного обґрунтування та існуючого виробничого потенціалу. Скорочення об'єктів виробництва тваринницької продукції і поставок її на промислову переробку визвало адекватне зниження рівня виробництва м'яса і субпродуктів в 5 раз. По цьому показнику промисловість відкинута на 40 років назад. В 2,3 рази знизилося виробництво ковбасних виробів і в 1,5 рази - м'ясних консервів. Коефіцієнт використання середньорічної потужності підприємств м'ясної промисловості по видам виробляємої продукції знизився з 77-88% в 1996 році, до 20-44% в 1998 році, а по асортименту - зріс.
В таблиці 2 приведена динаміка промислового виробництва продукції з 1990 року по 1998 рік.
М'ясо і субпродукти
Промислове виробництво ,тис грн.
1990
1998 в % до
1 категорії
6494
1510
1307
20.1
87.0
В т.ч. м'ясо птиці
1270
333
Ковбасні вироби
2283
1146
992
43.5
М'ясні напівфабрикати
1075
225
185
17.2
83.0
М'ясні консерви
443
293
302
68.2
104.0
Підприємства м'ясної промисловості в умовах критичного дефіциту вітчизняної сировини проводять структурну перебудову виробництва, спрямовану на збільшення виходу готових до споживання м'ясних продуктів ( 70% ресурсів м'яса переробляється та реалізується у вигляді ковбасних виробів), змінюють стратегію розвитку, реорганізують виробництво та збут, займаються організацією особистих торгових марок [6].
Розширюється асортимент ковбасних виробів, підвищується їх якість, зростають об'єми виробництва продукції, яка користується підвищеним попитом у населення. Так, в порівнянні з 1993 роком більше ніж в 2 роки збільшився випуск сардельок та сосисок.
Ї х питома вага в загальному об'ємі ковбасних виробів зросла до 22%, в 1,4 рази збільшився випуск варених ковбас.
Будь-які реформи доцільні тільки при умові, що вони приведуть до зростання виробництва, підвищать життєвий рівень населення, закріплять та помножать сукупну міцність країни.
Ціллю даної курсової роботи є дослідження різних аспектів роботи товарознавців-експертів, процесів пов,язаних з правилами проведення експертизи, а також вивчення і аналіз нормативної бази, що регламентуе дані питання.
1 Огляд літератури
1.1 Етапи проведення експертизи ковбасних виробів.
Сучасний рівень розвитку економіки вимагає більш високого рівня якості продовольчих товарів. У рішенні цієї проблеми важливу роль грає чітко налагоджений контроль як в сфері виробництва, так і в торгівлі.
Інтереси громадян як споживачів повинні бути захищеними державою, яка зобов'язана надавати можливість вибору товару, гарантувати високу якість продукції і безпеки її для здоров'я людини. Все це можливо тільки при правильній організації проведення експертизи, що відіграє важливу роль в отриманні достовірних і об'єктивних результатів. При плануванні проведення експертизи прийнято виділяти три етапи:
- підготовчий (оформлення заяви, наряду на проведення експертизи);
- основний (експертна оцінка);
заключний (оформлення акту і заключення експерта).
Для кожного етапу характерні специфічні особливості - засоби, методи і принципи. Раціональний вибір їх визначає успіх експертизи кінцеві резуль-тати.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6
