Помимо свойственного каждому напитку вкуса, аромата, цвета, консистенции доброкачественные ликероводочные изделия должны иметь предусмотренные стандартами содержание спирта, сахара, органических кислот, эфирного масла и др. В ликероводочных напитках не допускается наличие мути и посторонних примесей, осадка, несвойственного цвета, вкуса, аромата, отклонения по крепости и сахаристости.
Основным видом потребительской тары для ликероводочных изделий служат бутылки из обесцвеченного, полубелого или зеленого стекла емкостью 0,25; 0,5; 0,75 л. Некоторые высококачественные напитки разливают в художественно оформленные плоские или фигурные бутылки – стеклянные, хрустальные, фарфоровые, керамические графины. Бутылки укладывают в гнездовые ящики, фигурные предварительно обертывают бумагой и укладывают в деревянные или картонные ящики с прокладкой материалами, предотвращающими бой посуды.
Ликероводочные изделия должны храниться в складских помещениях при температуре от 10 до 20оС и относительной влажности воздуха более 85%. При этих условиях гарантийные сроки хранения, считая со дня выпуска: ликеры крепкие и кремы 8 мес.; ликеры десертные, наливки и пунши – 6; настойки сладкие и полусладкие – 3; настойки горькие и бальзамы – 6; напитки десертные 2 мес. На некоторые напитки, исходя из сырьевого состава, сроки хранения устанавливаются индивидуально. Хранить лучше в темном помещении. Ликероводочные изделия, в которых по истечении указанных сроков не появилось помутнение или осадок, пригодны для дальнейшего хранения и реализации.
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Состояние рынка алкогольной продукции в России
В 2005 году акцизы на ликероводочную продукцию выросли на 8%. Структура потребления выглядела следующим образом: доля водки составляла порядка 50% продаж, вина – 30%, слабоалкогольных напитков – 17%, коньяков – 3%.
На внутрироссийском водочном рынке в 2005году продолжала возрастать роль импортной продукции. По данным Федеральной таможенной службы, импорт водки в 2005 году по сравнению с 2004 годом увеличился на 210%. В премиальных и среднеценовых категориях значительно усилили свой позиции украинские производители, на их долю пришлось более 98% импорта.
В отличие от водочного рынка российский рынок коньяков (бренди) рос за счет относительно дешевых ценовых категорий, основу которых составляла продукция российского производства. На продукцию отечественных производителей пришлось более 2/3 (по объему) рынка.
И если алкогольный рынок РФ в 2005 году развивался в русле общих тенденций, то в 2006-м перенес два масштабных кризиса, приведших к резкому снижению объемов производства и продаж.
Правительственный закон «О регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции», вводящий новый порядок уплаты акцизов, официально начал действовать с 1 января 2006 года и, в силу определенных просчетов, поневоле парализовал работу производств.
По данным Росстата, производство водки и ликероводочных изделий в январе составило 330 тыс. дал, что составляет 4,2% от показателя аналогичного периода прошлого года, коньяка – 26,2 тыс. дал (10,8%), виноградных вин – 4,8 тыс. дал (12,9% от показателя января 2005 года).
Далее положение стало выравниваться. Так, по оценкам Экспертного совета по вопросам государственного регулирования производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции Комитета Государственной Думы по экономической политике, предпринимательству и туризму, производство этилового спирта из пищевого сырья в январе – мае 2006 года составило 20 млн. 340,02 тыс. дал (69,7% от уровня аналогичного периода прошлого года). Производство водки и ликероводочной продукции за данный период составило 36 млн. 529,21 тыс. дал (77,1% от уровня аналогичного периода прошлого года). Производство вин виноградных – 9 млн. 258,26 тыс. дал (82,9%), вин шампанских и игристых – 3 млн. 131,49 тыс. дал (96,2%), коньяков – 1 млн. 395,06 тыс. дал (90,9%), слабоалкогольных напитков – 19 млн. 660,21 тыс. дал (107,2%).
А по оценкам Росстата объем продаж водки и ликероводочных изделий в России в сегменте розничной торговли снизился в январе - июне текущего года на 3,8% по сравнению с тем же периодом 2005 года и составил 103 млн. дал. Продажи виноградных и плодовых вин за 6 месяцев увеличились на 0,4% до 39,7 млн. дал, шампанских и игристых вин – на 5,7% до 10 млн. дал, коньяков – на 2,9% до 3,6 млн. дал, пива на 9,7% до 467,4 млн. дал.
Однако в начале июля кризис с акцизными марками повторился. В конце 2005 года Национальная алкогольная ассоциация опубликовала список крупнейших в СНГ производителей водки и ликероводочных изделий. Ими стали:
1) Фирма «Союз Виктан» ЛТД (Украина). Производственные мощности расположены в Симферополе (Крым) и в городе Руза (Россия). Объем продаж компании в 2004 году составил 7,6 млн. дал алкогольной продукции на сумму около $217 млн. Согласно рейтингу Мирового клуба алкогольных брендов миллионщиков, бренд «Союз-Виктан» пятый в мире по объемам продаж в 2004 году.
В ассортименте компании более 50 наименований, среди которых: водки классические и особые, слабоалкогольные негазированные напитки.
2) ОАО Московский завод «Кристалл» (Россия). В 2001 году «ОАО Московский завод «Кристалл» отметил сой 100-летний юбилей. Создан в 1901 году как государственное предприятие по выпуску ликероводочной продукции.
В настоящее время на 11 автоматизированных линиях и сувенирном участке завода выпускаются водки, горькие и сладкие настойки, наливки и ликеры, бальзам и джин. Производственная мощность предприятия на сегодняшний день составляет 12,0 млн. дал в год.
3) «Белгоспищепром» (Беларусь). Белорусский государственный концерн пищевой промышленности «Белгоспищепром» создан Указом президента Республики Беларусь от 24 августа 2000 года «О Белорусском государственном концерне пищевой промышленности «Белгоспищепром». В состав концерна входит – 31 акционерное общество. Из предприятий алкогольного рынка выделяются: ПТ РУП «Минск Кристалл», РПУП «Брестский ликеро-водочный завод «Белалко», РУП «Гродненский ликеро-водочный завод».
4) Nemiroff. Украинская водочная компания Nemiroff, основанная в 1992 году, на протяжении существования демонстрирует стабильный и уверенный рост по всем показателям. По собственным оценкам , ежегодно показатели роста компании составляют свыше 40%. В общем рейтинге мировых производителей алкоголя компания, по собственным данным, за 3года поднялась с 33-го на 13-е место.
2.2 Краткая характеристика хозяйственно-экономической деятельности магазина «Продукты» ООО «Рассвет».
Данная курсовая работа разрабатывается на примере магазина «Продукты» ООО «Рассвет», расположенном на улице М. Горького 54 на пересечении с переулком Халтуринским. В лице его руководителя магазин занимается торгово-закупочной деятельностью по реализации продовольственных товаров населению, согласно действующему уставу (прил. 2). Магазин является смешанным и обслуживает контингент покупателей с различным уровнем дохода. Режим работы с 800 до 2300 часов без перерыва и выходных дней, что удобно для потенциальных покупателей. Магазин имеет удобное место расположения, рядом находятся школа и Ростовский строительный техникум, а также магазин расположен рядом с остановкой общественного транспорта. Торговая площадь составляет 76 м2, складская 18 м2. Общее управление магазином осуществляется руководителем предприятия в лице Фейзуллаева М.М. Непосредственное руководство осуществляет товаровед. Продавцы работают в две смены, что позволило увеличить время работы магазина. Торговый зал имеет прямоугольную форму, что позволяет удобно разместить торговое оборудование, а продавцам иметь легкий доступ в подсобное помещение.
2.3 Анализ ассортимента ликероводочных изделий реализуемых в магазине «Продукты» ООО «Рассвет».
Из поставщиков можно отметить три компании: ООО «Мишель-Алко» – поставляет более 60% ликероводочных изделий; ООО «ТД «Мега – Дон» - 30%; ООО «САВВА» - 10%.
Ассортимент товаров – набор товаров, объединенных по какому-либо признаку или совокупности признаков.
Ассортимент ликероводочных изделий подразделяется на группы – по месту нахождению, на подгруппы – по широте и глубине обхвата товаров, на виды – по степени удовлетворения потребностей, на разновидности – по характеру потребностей.
В магазине «Продукты» ООО «Рассвет» представлен торговый ассортимент ликероводочных изделий.
По широте охвата товаров ассортимент характеризуется как простой в связи с тем, что магазин открыт совсем недавно и еще не до конца изучен потребительский спрос населения района, в котором находится магазин.
По степени удовлетворения потребителей рациональный, так как набор товаров, обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей предприятия.
По характеру потребностей реальный – действительный набор товаров, имеющийся в магазине «Продукты» ООО «Рассвет».
Широта ассортимента – количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.
Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты.
Действительная широта (Шд) – фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований ликероводочных изделий, имеющихся в наличии.
Базовая широта (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований ликероводочных изделий, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т.п.), или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями торговой организации.
Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований ликероводочных изделий однородных и разнородных групп к базовому.
, % где
ШД – количество видов ликероводочных изделий, имеющихся в магазине «Продукты» ООО «Рассвет» - 43.
ШБ – базовое количество видов, принятое для сравнения. Принимали в сравнении с количеством и реализацией магазином «Продукты» находящимся в непосредственной близости с магазином «Продукты» ООО «Рассвет» и являющимся непосредственным конкурентом – 45.
Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.
Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы и/или подгруппы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.
Показатель действительной полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый – регламентируемым или планируемым количеством товаров.
Страницы: 1, 2, 3, 4
