|
|
Рабочая нагрузка печи
Продукт
Мощность печи
Время выпечки
Дневной выход продукции
Циклы выпечки
Время использования печи
Включая закладку-выемку
Единиц
минут
Единиц
единиц
минут
минут
Французск.
Пресный
Молочный
Батоны
100
60
200
2
120
Каравай
Ржаной
180
60
360
2
120
Печенье
560
20
3360
6
120
Пироженные
Круасаны
64
20
192
3
60
Всего:
420
570
Обобщая вышеизложенное, необходимо отметить следующие характеристики проектируемого производства:
· номенклатура изделий постоянная, узкая; существуют только модификации выпускаемого продукта (несколько ассортиментных наименований);
· планируемый объем производства продукции составляет 2 млн. штук в год;
· для производства продукции используется специальное оборудование;
· связи между рабочими местами организованы по принципу прямоточности;
· рабочие - операторы, овладевшие несколькими операциями; их работа не требует высокой квалификации.
Учитывая вышеизложенное, можно сделать вывод относительно типа проектируемого производства: проектируемое производство является массовым.
3. Планирование мощностей и размещение производства.
3.1.Планирование оптимальной производственной мощности.
При выборе производственной мощности проектируемого предприятия используются следующие критерии:
1) объем потенциального спроса на продукцию;
2) производительность оборудования по паспорту.
По данным статуправления г.Мурманска объем реализованных за год хлебобулочных изделий составляет 15,5 млн. шт. 50% (около 7,5) из них можно охарактеризовать как средне качественные. Учитывая то, что 20% жителей Мурманска имеют достаток выше среднего, т.е. готовы платить больше за хорошее качество, можно заключить, что объем потенциального неудовлетворенного спроса на хлебобулочные изделия составляет 1,5 млн.штук в год, как минимум, поэтому при выборе производственной мощности проектируемого предприятия необходимо обеспечить такой её уровень, который будет покрывать потребность рынка в данной продукции.
Производственная мощность пекарни определяется исходя из производительности оборудования по паспорту и эффективного фонда времени работы оборудования.
Эффективный фонд времени работы оборудования рассчитывается исходя из режимного (номинального) фонда времени и времени нахождения оборудования в плановом ремонте. Номинальный фонд времени рассчитывается исходя из количества недель в году, продолжительности смены и количества смен. При расчете номинального фонда времени вычитаются часы сокращения предпраздничных смен.
Число недель в году - 52
Продолжительность смены - 10 часов (будни и субботы)
- 5 часов (воскресенья)
Количество смен - 1
Время нахождения оборудования в плановом ремонте принимается равным 3% от номинального фонда времени.
Исходя из приведенных данных, номинальный фонд времени составляет 3380 часов.
Эффективный фонд времени работы оборудования составляет, таким образом, 3380 - 0.03*3380 = 3278 часов.
Годовая производственная мощность пекарни, исходя из производительности оборудования (50 кг/час) и эффективного фонда времени работы оборудования (3278 часов), составит:
М = q*Фэ = 50 кг/ч * 3278 ч = 163900кг в год.
Из них - 72 800 шт. Батоны
- 131 040 шт. Каравай, ржаной
- 1 223 040 шт. Печенье
- 69 888 шт. Круасаны, пироженные
Всего: - 1 496 768шт.
Таким образом, производственная мощность проектируемой пекарни полностью удовлетворяет объем потенциального неудовлетворенного спроса на хлебобулочные изделия в Мурманске. Поэтому планируется оснастить производство одним комплектом оборудования по производству хлебобулочных изделий.
Количественный состав оборудования производству хлебобулочных изделий.
Вид оборудования
Количество, ед.
Электропечь
1
Элеватор
1
Спиральная месильная машина
2
Тестоделитель
2
При использовании материалов активная ссылка на источник обязательна.