Производим расчет почасовой реализации блюд для холодного цеха.

Сельдь рубленная

8-9 37*0,047=2                                 15-16 37*0,079=3

9-10 37*0,047=2                               16-17 37*0,064=2

10-11 37*0,047=2                             17-18 37*0,047=2

11-12 37*0,064=2                             18-19 37*0,032=1

12-13 37*0,143=5                             19-20 37*0,047=2

13-14 37*0,16=6                               20-21 37*0,047=2

14-15 37*0,143=5                             21-22 37*0,032=1

Затем производим расчеты для всех остальных блюд и записываем результаты в таблицу 5.

3.4 Расчет численности производственных работников.

Численность производственных работников может быть определена по нормам времени и по нормам выработки.

Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле.

R1=∑n*t/Tp*3600*λ  (5)

где,

R1-явочная численность работников холодного цеха.

 n-количество изделий за день в шт., кг., блюдах.

 t-норма времени на изготовление единицы изделия.

 λ-коэффициент учитывающий рост производительности труда (1.14)

T-продолжительность рабочего дня каждого работника (11.5).

t=K*100 (6)

где,

K-коэффициент трудоемкости.

100-норма времени в с. необходимого для приготовления изделия.

R2=R1*k (7)

R2-списочная численность работников холодного цеха.

k-коэффициент увеличения численности работников.

Расчет численности работников холодного цеха.

Таблица 6

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10