Таблица 2
Вычисление массовой доли действительного экстракта
Относи-
тельная
плотность
Массовая
доля действительного экстракта, %
1,0040
1,026
1,0086
2,203
1,0132
3,371
1,0178
4,529
1
1,052
7
2,229
3
3,396
9
4,555
2
1,078
8
2,254
4
3,421
1,0180
4,580
1,103
2,280
5
3,447
4,605
1,129
1,0090
2,305
6
3,472
4,630
1,155
2,330
3,497
4,655
1,180
2,356
3,523
4,680
1,206
2,381
3,548
4,705
1,232
2,407
1,0140
3,573
4,730
1,257
2,432
3,598
4,755
1,0050
1,283
2.458
3,624
4,780
1,308
2,483
3,649
4,805
1,334
2,508
3,674
1,0190
4,830
1,360
2,534
3,699
4,855
1,385
1,0100
2,560
3,725
4,880
1,411
2,585
3,750
4,905
1,437
2,610
3,775
4,930
1,462
2,636
3,800
4,955
1,488
2,661
1,0150
3,826
4,980
1,514
2,687
3,851
5,005
1,0060
1,539
2,712
3,876
5,030
1,565
2,738
3,901
5,055
1,590
2,763
3,926
1,0200
5,080
1,616
2,788
3,951
5,106
1,641
1,0110
2,814
3,977
5,130
1,667
2,839
4,002
J
5,155
1,693
2,8.64
4,027
5,180
1,718
2,890
4,052
5,205
1,744
2,915
1,0160
4,077
5,230
1,769
2,940
4,102
5,255
1,0070
1,795
2,966
4,128
5,280
1,820
2,991
4,153
5,305
1,846
3,017
4,178
1,0210
5,330
1,872
3,042
4,203
5,355
1,897
0,0120
3,067
4,228
5,380
1,923
3,093
4,253
5,405
1,948
3,118
4,278
5,430
1,973
3,143
4,304
5,455
1,999
3,169
1,0170
4,329
5,480
2,025
3,194
4,354
5,505
1,0080
2,053
3,219
4,379
5,530
2,078
3,245
4,404
5,555
2,101
3,270
4,429
1,0220
5,580
2,127
3,295
4,454
5,605
2,152
1,0130
3,321
4,479
5,629
2,178
3,346
4,505
5,654
1,0224
5,679
1,0271
6,844
1,0318
8,000
1,0365
9,145
5,704
6,868
8,024
9,170
5.729
6,893
1.0320
8,048
9,194
5,754
6,918
8,073
9,218
5,779
6,943
8.098
9.243
5,803
6,967
8,122
1,0370
9,267
1,0230
5,828
6,992
8,146
9,291
5,853
7,017
8,171
9,316
5,878
7,041
8,195
9,340
5,903
1,0280
7,066
8,220
9,364
5,928
7,091
8,244
9,388
5.952
7,113
8.269
9,413
5,977
7,140
1,0330
8,293
9,437
6,002
7,164
8,317
9,461
6,027
7,189
8.342
9,485
6,052
7,214
8,366
1,0380
9,509
1,0240
6,077
7,238
8,391
9,534
6,101
7,263
8,415
9,558
6,126
7,287
8,439
9,582
6,151
1,0290
7,312
8,464
9,606
6,176
7,337
8,488
9,631
6,200
7,361
8,513
9,655
6,225
7,386
1,0340
8,537
9,679
6,250
7,411
8,561
9,703
6,275
7,435
8,586
9,727
6,300
7,460
8.610
1,0390
9,751
1,0250
6,325
7,484
8,634
9,776
6,350
7,509
8,659
9,800
6,374
7,533
8,683
9,824
6,399
1,0300
7,558
8,708
9,848
6,424
7,583
8,732
9,873
6,449
7,607
8,756
9,897
6,473
7,632
1,0350
8,781
9,921
6,498
7,656
8,805
9,945
6,523
7,681
8,830
9,969
6,547
7,705
8,854
1,0400
9,993
1,0260
6,572
7,730
8,878
10,017
6,597
7,754
8,902
10,042
6,621
7,779
8,927
10,066
6,646
1,0310
7,803
8,951
10,090
6,671
7,828
8,975
10,114
6,696
7,853
9,000
10,138
6,720
7,877
1,0360
9,024
10,162
6,745
7,901
9.048
10,186
6,770
7,926'
9,073
10,210
6,794
7,950
9,087
1,0410
10,234
1,0270
6,819
7,975
9,121
10,259
1,0412
10,283
1,0432
10,764
1,0452
11,243
1,0472
11,721
10,307
10,788
11,267
11,745
10,331
10,812
11,291
11,768
10,355
10,836
11,315
11,792
10,379
10,860
11,339
11,816
10,403
10,884
11,363
11,840
10,427
10,908
11,387
11,864
10,451
10,932
11,411
11,888
1,0420
10,475
1,0440
10,956
1,0460
11,435
1,0480
11,912
10,499
10,980
11,458
11,935
10,523
11,004
11,482
11,959
10,548
11,027
11,506
11,983
10,571
11,051
11,530
12,007
10,569
11,075
11,554
12,031
10,620
11,100
11,578
12,054
10,644
11.123
11,602
12,078
10,668
11,147
11,626
12,102
10,692
11,171
11,650
12,126
1,0430
10,716
1,0450
11,195
1,0470
11,673
1,0490
12,150
10,740
11,219
11,697
Приложение 3
Составление расчетного уравнения. Уравнение прямой, полученной на градуировочном графике (см. п. 7.3), имеет вид Х = ау+b,
т.е. в данном случае для оптической плотности D: Cал = aD + b
Для определения неизвестных параметров а и b следует составить четыре уравнения для четырех значений Сал и соответствующих им значений оптических плотностей D.
Например, после колориметрирования анализируемых растворов с содержанием альдегидов 2; 3; 4 и 10 (мг/дм3 безводного спирта) получены значения оптических плотностей, равные соответственно 0,185; 0,260; 0,335 и 0,810.
Подставляя полученные значения в уравнение Cал = aD + b, получаем четыре уравнения, которые объединяем по два и складываем:
2 = 0,185 а + b
+ 3 = 0,260 а + b
5 = 0,445 а+ 2b
4 = 0,335 a + b
+ 10 = 0,810 a + b
14 = 1,145 a + 2b
Определяем коэффициенты a и b:
14 = 1,145a + 2b
– 5 = 0,445 а + 2b
9 = 0,700 а; а= 12,71.
Подставляя значение а в одно из уравнений, находим значение b:
5 = 0,445-12,71+2 b; b = - 0,32.
Подставляя полученные значения коэффициентов a и b получаем расчетное уравнение Сал = 12,71D - 0,32, где D – оптическая плотность.
Полученное уравнение используют для вычисления массовой концентрации альдегидов в водках.
Приложение 4
Физико–химические показатели водок
Показатели
Норма для обыкновенных водок из спирта
Норма для водок особых из спирта
высшей очистки
Экстра (за исключением Посольской)
Экстра
для Посольской
Люкс
Крепость, %
Щелочность (объем соляной кислоты концентрацией 0,1 моль/дм3, израсходованной на титрование 100 см3 водки), см3, не более
Массовая концентрация, мг, не более:
альдегидов в пересчете на уксусный альдегид в 1 дм3 безводного спирта
сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта
эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более
40–45,
50,56
3,5
30
0,05
38–45,
3,0
25
0,03
40
18
40-45
Приложение 5
Список литературы
1. Полыгалина Г.В., Технохимический контроль спиртового и ликероводочного производств.-М: Колос,1999. –336 с..
2. Методы технохимического контроля в виноделии. Под ред. Гержиновой В.Г.-Симферополь: «Таврида», 2002. -260 с.
3. Хорунжина С.И. Биохимические и физико–химические основы технологии солода и пива.-М: Колос, 1999. –312 с..
4. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. – Мн.: Дизайн ПРО, 1998. – 352 с.
5. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. -М.:Пищевая промышленность,1976.–253с.
6. Нилов В. И., Скурихин И. М. Химия виноделия. –М.: 1967. –442 с.
7. Калунянц К.А. Химия солода и пива. –М: Агропромиздат,1990.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12
