Бесплатный Банк Рефератов - Постный стол. Традиции и обряды

Рефераты. Постный стол. Традиции и обряды

Суп с тыквой
Картофель – 100 Тыква – 100 Лук репчатый – 100 Зелень – 20 Гренки – 30	Картошку разварить, добавить столько же тыквы, столько же лука.. Зелень - в тарелки. Подавать с гренками.
Суп с лапшой
Лук – 150 Морковь – 150 Лапша – 50 Соль, перец по вкусу.	Лук, морковь закладываем в кипящую воду. Лапшу вводим в конце. Зелень в тарелки. Суп лучше съедать сразу, пока лапша не потеряла вкусовые качества.
Суп-пюре картофельный
Картофель – 200 Чеснок – 20 Укроп - 20 Гренки – 30	Разварить картошку, отдельно растереть в гладкое пюре, соединить с картофельным отваром, добавить растолченный чеснок, укроп. Можно черный перец. Подавать с гренками. Можно добавить немного черемши, вместо чеснока.
Суп с крупами
Картофель – 150 Любая крупа – 30 Лук – 50 Морковь – 35 Томат пюре - 15 Коренья, чеснок, соль, перец по вкусу.	Разварить картошку, добавить любую крупу (гречку, рис, пшенку...), лук, морковь и другие коренья по вкусу (петрушку, пастернак, сельдерей). Чеснок, зелень в тарелки. Можно добавить немного томат-пюре пассерованого. Вместо чеснока можно черемшу.
Французский суп
Картофель – 150 Зелёный горошек – 20 Капуста белокочанная или цветная – 30 Лук – 30 Морковь – 25 Спаржа - 20	Не разваривать картошку, но варить до готовности; добавить зеленый горошек (лучше мороженный, но можно и консервированный), капусту белокочанную или цветную, морковь, лук. Можно добавить поломанную спаржу. Зелень - в тарелки при отпуске.
Суп с фасолью
Фасоль – 200 Лук – 60 Помидоры или томатный сок – 50	Разварить фасоль, лук; добавить помидорки или томатный сок, проварить. Петрушку, (черемшу) в тарелки.
Рассольник овощной
Картофель – 150 Рис – 30 Морковь –20 Петрушку – 20 Репу – 20 Лук-порей – 20 Солёные огурцы – 20 Гренки – 30	Картофель, рис, морковь поварить, потом вводим петрушку, репу (соломкой), лук-порей, мелкой соломкой нарезанные соленые огурцы без кожуры. Петрушку свежую в тарелки. Подавать с гренками.
Суп с грибами
Грибы (шампиньоны) – 100 Лук – 20 Морковь – 20 Картофель – 150 Мука – 18 Соль, перец, лавровый лист по вкусу.	Грибы, лук, морковь, черный молотый перец - отварить. Добавить мелко нарезанный картофель, приправить мукой (отдельно развести муку в холодной воде и тонкой струйкой влить в суп). В конце - зелень, лавр. лист.
Суп с горошком
Картофель – 75 Лук – 75 Морковь – 75 Зелёный горошек - 75	Картофель отварить, потом добавляем лук, морковь, столько сколько и картошки, столько же зелёного горошка. Зелень в тарелки.
Сладкий суп
Рис – 70 Компот из сухофруктов – 320	Отварить рассыпчатый рис, сварить компот из сухофруктов, подсластить. Залить рис компотом с кусочками сухофруктов. Кушать прохладным. (Летом подавать холодным).
Выход – 500г

7.1.3 Вторые блюда

Самое вкусное, на мой взгляд, постное блюдо – жареная картошка с квашеной капустой. Картошка будет, скорее всего, основной пищей: картофель – фри, пюре, картофельные котлеты, картошка с подливкой, картофель запеченный... Короче говоря, для основной еды подойдет все, что раньше было гарниром: горошек зеленый, фасоль (в банках с соусом), кукуруза. Жареные грибы вполне заменяют мясо. Стоит вспомнить об овощном рагу, приготовленном фактически из любого сырья. В любое блюдо можно добавить при готовке орехи (грецкие или фундук) это и вкуснее и сытнее. Можно покупать замороженные овощи впрок (брокколи, брюссельская капуста, фасоль стручковая, смеси овощные).

Лапша с маслинами
Макароны – 120 Маслины – 18 Томат пасту или кетчуп – 8 Чеснок или черемшу – 4 Базилик по вкусу.	Любые макаронные изделия отварить, промыть холодной водой, добавить туда сок от маслин, нарезать сами маслины, томат или кетчуп типа "Верес - грибной соус", чеснок или черемшу, базилик (сушеный или свежий). Когда можно, хорошо туда раст. масло, тертый сыр. Вместо лапши можно готовить зеленую фасоль.
Сладкая фасоль
Фасоль – 50 Лук – 30 Мука – 30 Сахар по вкусу.	Отварить фасоль с луком. Из отвара сделать сладкий соус: Вмешать в остывший отвар муку, заварить, добавить сахар. При подаче заправить овощи соусом.
Тушеный картофель с горохом или грибами
Картофель – 40 Морковь – 30 Сельдерей – 20 Лук – 30 Грибы или горох – 25	Картофель отварить до полуготовности, добавить резаную кубиками морковь, резаные коренья сельдерея, варить полчаса; потом вводим лук, грибы (свежие или сушеные и отваренные) или горох (любой: свежий, мороженный, сушеный или отваренный) варить 5 мин. Зелень при подаче.
Фасоль по-монастырски
Фасоль – 90 Лук – 55	Фасоль отварить до полуготовности, всыпать мелко нарезаный лук, варить еще полчаса. Зелень при подаче.
Тушеная капуста
Капуста – 70 Картофель – 40 Томатный сок – 25 Перец Болгарский – 25	Потушить до смягчения капусту, добавить красный молотый перец, картошку и тушить до готовности. Влить томатный сок. В конце укроп. Можно тушить с болгарским перцем (мороженным).
Капуста с грибами
Грибы (шампиньоны) – 40 Лук – 30 Капуста – 60 Мука – 17 Красный перец, пряности по вкусу.	Отварить грибы до полуготовности, мелко нашинковать. Потушить лук в небольшом количестве грибного отвара, затем ввести нашинкованную капусту, добавить красный перец, потом грибы. Из оставшегося отвара сделать соус (муку развести в отваре, добавить пряности, поварить до загустения). Заправить готовую капусту соусом и зеленью.
Выход - 150

7.1.4 Постная выпечка

Торт "Медовый"
Сахар – 170 Мёд – 60 Мука – 260 Изюм – 75 Орехи – 75 Ванилин – 3	Теплую воду, сахар, мед размешать до растворения меда и сахара. Остудить. Добавить просеянную муку довести до консистенции густой сметаны, вводим изюм и орехи, ваниль (или цедру), соду с уксусом. Перемешиваем. Выпекаем.
Торт "Манный"
Сахар – 170 Манка – 150 Мука – 260 Ваниль – 3 Варенье – 65 Какао – 10 Масло растительное – 17- 85	Воду, сахар, манку перемешать, оставить на 30 мин. Затем всыпать просеянную муку (до густоты сметаны), добавить ваниль (цедру или корицу), гашеную соду. Выпечь. Можно смазать готовый корж вареньем. Можно в тесто добавить какао. Белый и коричневый коржи можно уложить друг на друга и перемазать варенье - получиться высокий торт. Можно в тесто добавлять растительное масло.
Торт "Вишневый"
Варенье вишнёвое – 400 Сахар – 170 Орехи – 155 Ванилин – 3 Мука - 260	Воду, вишневое варенье (можно любое другое, но вишня вкуснее), сахар, орехи, ваниль (цедру) - перемешать, муки - до густоты сметаны, гашеную соду. Выпечь. Вместо воды можно использовать отвар из сухофруктов.
Постное дрожжевое тесто
Дрожжи –30 Сахар – 220 Мука – 1200 Ванилин -3 Вода - 500	30г дрожжей растереть с сахаром, добавить муки и воды. Хорошо перемешать поставить в теплое место, чтобы дрожжи подошли. Через 15-30 мин. распенившиеся дрожжи вылить в миску, добавить теплой воды, сахар и цедру или ваниль (только для сладких пирогов), муку и хорошо помесить. Оставить. После того, как поднимется - умять, оставить и приготовить начинку. Как поднимется еще раз - тесто готово.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5