Грибы сморчковые шапочки сушеные
Упаковка - сушеные сморчковые шапочки упаковываются в картонные короба с полиэтиленовым мешком-вкладышем (упаковка в полиэтилен и определение веса нетто непосредственно перед отгрузкой), мешок плотно завязывается либо запаивается, во избежание попадания внутрь влаги - весом не более 10 кг нетто. Тара и упаковка должны обеспечивать сохранность груза при перевозке с учетом возможных перевалок.
Транспортировка - транспортные средства, применяемые при перевозке сушеных грибов, должны быть чистыми, без посторонних запахов, а также должны поддерживать соответствующую температуру при перевозке.
Гриб Белый
Упаковка - гофрокартон по 11 кг. Так же возможна упаковка грибов в вакуумные пакеты.
Упаковка предохраняет грибы от порчи, возможных механических повреждений и продлевает сроки хранения.
Полиэтиленовый фасовочный пакет - не лучшая упаковка для грибов. Он проигрывает в имиджевом отношении; плохо предохраняет от механических повреждений; из-за «недышащей» пленки грибы «задыхаются», что приводит к созданию среды благоприятной для развития анаэробных микроорганизмов и ускорению порчи продукции.
Грибы, упакованные в подложку и «дышащую» стрейч-пленку (позволяющую поддерживать содержание углекислого газа на уровне 4-6%). Плодовые тела при оптимальных условиях хранения сохраняют в ней свое качество до окончания сроков реализации. Однако, это распространенный, но не оптимальный вид упаковки. Если в процессе транспортировки охлажденные грибы оказались в условиях повышенных температур, то на плодовых телах образуется конденсат, в дальнейшем водно-капельная среда приведет к ускорению порчи грибов.
Самой оптимальной упаковкой для хранения свежих грибов служат пакеты из крафт-бумаги. В такой упаковке создается оптимальные для хранения влажность и воздушно-газовый состав, не образуется конденсат, весь период реализации сохраняется высокое качество грибов, при длительном хранении не создаются условия для порчи плодовых тел, а наблюдаются естественные процессы ферментации грибов. Последние исследования зарубежных ученых показали, что на данный момент такая упаковка наилучшая.
Другой проблемой на пути расширения рынка грибов является отсутствие информации о продукте. Если непривлекательный вид грибов легко оттолкнет потребителя, то отсутствие информации о продукте станет препятствием при его продвижении на рынок. Так как приемы приготовления культивируемых грибов и лесных грибов различны. Тепловая обработка культивируемых грибов отличается своей быстротой и простотой.
Анализ комплекса показателей замороженных грибов позволяет констатировать, что их качество и безопасность зависят от температуры и вида упаковки. Хранение замороженных грибов при температуре -18…20 _С без упаковки обеспечивает сохраняемость потребительских свойств в течение 3 месяцев, в коробках из картона не более 9 месяцев, в комбинированных упаковках (ПЭ + картон и ПЭ + фольга) - до 24 месяцев.
10.Заключение.
Таким образом, можно сделать вывод, что грибы являются ценным источником незаменимых веществ, макро- и микроэлементов, витаминов, однако имеет небольшую биологическую ценность из-за плохой усвояемости некоторых веществ.
Авторы ознакомились с ассортиментом и технологией, механической и тепловой обработкой грибов и сделали вывод, что грибы занимают существенную нишу в дифференциале потребления человека. Также стоит отметить, что в Украине с целью предупреждения отравлений имеется необходимость в целенаправленном информировании общества о смертельно ядовитых грибах. Для повышения качества продукции, необходимо сформулировать более жёсткие требования к качеству грибов и ужесточить контроль пищевых и мини производств за качеством сырья и целевой продукции.
11.Дополнение.
Таблица 1. Потребность в воздухе npи вентиляции в зависимости от температуры и урожая при расходе компоста 100--110 кг/м?
Температура компоста
Урожай кг/м?
Вентиляция м?/м?
Общая потребность в воздухе на камеру 200 м?/м?
16
1
1,0
200
2
2,0
400
18
580
3
3,0
600
4,3
860
5
5,0
1000
17
6,0
1200
7,2
1450
Таблица 2. Схема ферментации компоста.
День выполнения операций
Вид обработки
Добавка на 1 тонну соломы
1-5й
Укладка и увлажнение соломы
3,5 м? воды
6
Внесение птичего помета
1000 кг
7
Перемешивание птичего помета с соломой, отправка в рыхлый бурт
0,5--0,6 м? воды
12
Перебивка и формирование бурта
0,5 м? воды
15
Перебивка и внесение гипса
60 кг + 0,3 м? воды
19
Перебивка
0,3 м? воды
21
вода по необходимости
24
Таблица 3. Химический состав и калорийность съедобных грибов.
Вид грибов
вода,%
белки,%
жиры,%
углеводы,%
клетчатка и фунгин,%
минеральные вещества,%
Калорийность (на 100 г продукта в ккал)
Белые свежие
87,0
5,5
0,5
3,1
0,9
40
Белые сушеные
13,0
36,0
4,0
23,5
17,0
6,5
281
Подберезовики свежие
88,0
0,6
2,5
36
Подберезовики сушеные
38,0
21,5
15,0
7,5
290
Подосиновики свежие
4,6
0,8
2,2
3,5
35
Подосиновики сушеные
41,5
4,5
14,5
19,0
271
Грузди свежие
90,0
0,4
32
Лисички свежие
91,4
2,6
3,8
30
Маслята свежие
92,0
0,3
1,6
25
Опята свежие
2,7
29
Рыжики свежие
0,7
2,4
3,2
Сморчки свежие
3,7
Сыроежки свежие
91,0
1,7
22
Таблица 4
Влияние массовой доли хлоридов на содержание
свободных аминокислот в опятах настоящих.
Аминокислота
Опята
слабосоленые
среднесоленые
крепкосоленые
Среднее содержание
мг/100 г
от
свежих, %
Аспарагиновая кислота
1,0±0,1
-
Треонин
69,6±7,6
84,3
55,4±6,6
67,1
49,6±5,5
60,0
Серин
49,7±6,5
47,1
55,4±6,1
52,5
41,3±4,8
39,1
Глутаминовая
кислота
131,1±14,4
29,1
79,3±9,5
35,8
51,2±6,1
23,8
Пролин
482,7±57,9
171,0
683,8±78,6
242,3
688,0±82,6
243,8
Глицин
83,2±9,9
104,4
98,4±11,5
123,5
109,5±12,8
137,4
Аланин
107,6±11,8
57,2
92,6±10,2
49,2
44,2
Валин
42,5±3,8
31,5±3,6
17,5
28,6±3,4
15,8
Метионин
7,2±0,8
9,2
6,7±0,7
8,6
5,5±0,6
7,1
Изолейцин
63,3±6,9
84,1
53,5±6,4
71,0
60,1±7,2
79,8
Лейцин
107,6±12,9
66,1
88,8±10,6
54,5
83,0±9,1
51,0
Тирозин
73,2±8,7
97,7
50,6±5,6
67,6
49,5±5,9
Гистидин
66,9±9,4
119,1
21,1±2,5
26,5
19,7±2,2
24,7
Лизин
58,8±7,0
39,3
47,0±5,6
31,4
35,1±4,2
23,4
Аргинин
88,6±10,6
62,8
56,9±6,8
40,3
53,9±6,2
38,2
Всего
1433,0
65,5
1421,0
64,9
1358,2
62,1
Примечание. Прочерк означает, что вещество не обнаружено.
Таблица 5. Жирнокислотный состав липидов соленых грибов.
Состав жирных кислот
Среднее значение, % от суммы
Белые грибы
Лисички
после варки
слабо-
соленые
средне-
крепко-
Сумма насыщенных кислот
17,4
15,5
14,9
14,1
16,5
Сумма мононенасыщенных
кислот
19,1
17,1
14,2
9,4
15,7
14,3
Сумма полиненасыщенных
63,5
67,4
70,9
76,5
66,8
69,2
Литература.
1. http://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/gribnie
2. http://ru.wikipedia.org/wiki/Грибы
3.http://ru.wikipedia.org/wiki/Грибы#.D0.9A.D0.BB.D0.B0.D1.81.D1.81.D0.B8.D1.84.D0.B8.D0.BA.D0.B0.D1.86.D0.B8.D1.8F
4. http://shroomery.ru/shrooms/teks/azurescens.html
5. http://businessss.info/ferma/0039/
6. http://scorpion45.narod.ru/grib/03.html
7. Пивень И.О., Ермолаева В.Н. "Выращивание шампиньонов и вешенки"// Львов: Каменяр, 1988г.
8. http://www.agromage.com/cult_id.php?kln=30&razdel=01&kult=30.02
9. http://www.allgrib.ru/
10. http://fos.ru/biology/7225.html
11. Мартенс Е. В.//ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА И СОХРАНЯЕМОСТИ СОЛЕНЫХ ГРИБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ / АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Новосибирск 2007г.
12. http://ru.wikipedia.org/wiki/Ядовитые_грибы
13. СТАНДАРТ ЕЭК ООН FFV-54/ касающийся сбыта и контроля товарного качества БЕЛЫХ ГРИБОВ / ИЗДАНИЕ 2007// Нью-Йорк, Женева 2007г.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6
