Производство и закладка компоста
Приготовление компоста
Устойчивые, высокие урожаи грибов зависят прежде всего от качества субстрата, что определяется тем, насколько оптимально подобраны компоненты и как выдерживаются установленные параметры его ферментации, пастеризации и кондиционирования. До недавнего времени считалось, что наилучший субстрат можно получить только на основе навоза лошадей, в корм которых не входила зеленая трава. Однако в связи с ограниченными возможностями заготовки навоза учеными и практиками были предложены иные органические субстраты. Это так называемые синтетические или искусственные компосты, которые можно приготовить, используя навоз других сельскохозяйственных животных (крупного рогатого скота, свиней, птицы и др.), а также различные производственные отходы (пивную дробину, подсолнечниковые жмых и шрот, солодовые ростки, свекольный жом, стержни початков кукурузы, рыбную муку, дрожжевые отходы и др.).
По содержанию азота и углеводов указанные органические субстраты разделяют на следующие три группы:
- содержащие 10--14% азота и в основном состоящие из белка (кровяная мука, козеин и др.);
- содержащие 4--6% азота и состоящие большей частью из белка, но, кроме того, имеющие много углеводов (солодовые ростки, люцерновая мука, мука из семян хлопчатника, куриный помет, пивная дробина, соевая мука и др.);
- содержащие 1--1,5% азота и почти полностью состоящие из углеводов (свекольный жом, картофельная мезга, мелясса и др.).
Самыми эффективными являются материалы второй группы. При их компостировании и углеводы, и азот используются микроорганизмами на синтез собственных белков, витаминов и других соединений, накапливающихся в компосте и также являющихся источниками питания для мицелия шампиньонов.
В практике промышленного производства шампиньоном в настоящее время -- зафиксировано большое количество технологических новинок, основанных на научных разработках и региональных возможностях хозяства.
Компостированная масса в течение семи--десяти дней проходит контролируемую ферментацию в камерах с кондиционерами. Влажность готового компоста 65--68%, Рh 7,0--7,5, содержание общего азота 1,8--2%.
Известно, что синтез микроорганизма лучше всего идет в ферментере, специально для этого созданном. Заводские ферменты сложны и дороги, себестоимость компоста с их использованием будет высокой. Ферментер, разработанный и построенный изобретателем кандидатом биологических наук В. Г. Кожемякиным, напоминает голубятню. Это простая и дешевая установка, состоящая из водостойкой фанеры, шифера, пенопласта и полиэтиленовой пленки. Субстрат, приготовленный в таком ферментере, имеет запах не аммиака, а чуть подопревшей листвы! В. Г. Кожемякин отработал технологию получения высококачественного компоста непосредственно из отходов хозяйства. Прямо в ферментере засевают компост грибницей, а когда она разрастается, переносят в шампиньонницу (ее оборачиваемость намного увеличивается).
Ниже приведены три наиболее распространенных рецепта приготовления синтетического компоста:
Рецептура 1. Солома воздушно-сухая -- 1000 кг; птичий помет -- 1000 кг, гипс или алебастр -- 60 кг.
Рецептура 2. Солома воздушно-сухая -- 1000 кг, пивная дробина -- 625 кг, навоз сырой или сухой (содержание азота 4%) -- 125 кг, мочевина -- 25 кг, алебастр -- 60 кг, мел, известь -- 25 кг, суперфосфат -- 20 кг.
Рецептура 3. Солома воздушно-сухая -- 1000 кг, навоз сельскохозяйственных животных -- 1000 кг, мочевина -- 25 кг, (или аммиачная селитра -- 35 кг), гипс или алебастр -- 85 кг, мел (порошок) -- 50 кг, суперфосфат -- 20 кг.
Технология компостирования субстрата заключается в предварительной подготовке пшеничной соломы (ее увлажнении и отминке), последующем смешивании с другими компонентами и размягчении соломы в рыхлой куче (табл. 2).
В начале компостирования увлажняют солому с помощью дождевальной установки. Для этого в компостном цехе тюки соломы разрезают и рыхло укладывают слоем 1,2 м на бетонированном полу. Избыточная жидкость улавливается в лотки и направляется в резервуар для повторного использования. Для размягчения солому каждый день по 30 мин прокатывают трактором. Общая продолжительность дождевания сухой соломы (влажность 13--15%) -- 4,5--5 дней, за этот период солома поглощает около 3,5 м? жидкости. Причем необходимо отметить, что за первые два дня водопоглощение соломы в 1,5 раза ниже, чем за последующие два дня. К концу пятого дня водопоглощение резко снижается.
Влажная солома (около 22--24% влажности) наиболее интенсивно впитывает воду к концу первого и на протяжении второго дня замачивания. В зимнее время для увлажнения соломы использую- горячую воду.
После того как солома замочена, в нее вносят сухой куриный помет из расчета 1000 кг помета на 1000 кг сухой соломы, еще раз проводят дождевание в течение 30 мин. На следующий день солому с куриным пометом складывают в свободный бурт высотой 1,8 м и шириной около 2 м, одновременно перемешивая солому и помет. Перебивку бурта проводят на 12-й день формовщиком. При перебивке свободного бурта, как правило, добавляется вода из расчета 0,6--0,8 м? на 1 т соломы. На 15-й день при очередной перебивке в бурт добавляют 60 кг гипса на 1 т соломы, которую перед тем скрапливают водой. Гипс предупреждает потери аммиака, улучшает структуру компоста и нейтрализует возможно отрицательное влияние высоких концентраций таких элементов, как кадий, натрий, марганец и фосфор. Кроме того, гипс обеспечивает шампиньоны кальцием и нейтрализует большое количество щавелевой кислоты, выделяемой мицелием гриба с образованием характерных кристаллов оксалата кальция. Последующие три перебивки проводят соответственно через 5,3 и 2 дня, добавляя от 0,2 до 0,4 м? воды.
Перебивка бурта через каждые 3--5 дней способствует доминированию в большей части субстрата аэробных микромицетов, которые разлагают исходные органические компоненты компостов в значительной степени влияющие на процесс ферментации.
Компост считается готовым через 25 дней. Он характеризуется следующими показателями:
рН водный … 9,0
Содержание общего азота, % … 1,8--2.0
Структура … рыхлая
Цвет … темно-коричневый
Содержание свободного аммиака, % … 0,40--0,45
Влажность компоста, % … 70--72.
Из 1000 кг соломы или заменяющих ее материалов и 1000 кг навоза сельскохозяйственных животных (в том числе птичьего помета) получается 2500--3000 кг готового субстрата. Такое количество компоста расходуется на 20--25 м? площади.
Готовый компост кормораздатчиком или переоборудованным навозоразбрасывателем подается в технический коридор шампиньонницы.
Закладка компоста
Закладка компоста -- важнейшая работа при выращивании шампиньонов. Правильное выполнение ее в значительной степени определяет урожайность культуры.
Для закладки компоста можно использовать закладочную машину типа 1340 фирмы «Тайлот» (Голландия). Машина работает в комплекте с пятишпиндельной лебедкой (протяжной машиной), которая с помощью синтетической ткани подает компост или покровную землю непосредственно по всей длине стеллажа.
Компост посредством элеватора попадает на быстро-вращающийся качающийся конвейер, который равномерно распределяет его по ширине проходной конвейера, последний в свою очередь проносит компост под скребковом цепью. В результате этого толщина слоя компоста уменьшается до заданных параметров. Далее прессовый конвейер сжимает компостный слой до определенной толщины и передает на синтетическую ткань, которая посредством проволочных канатов протяжной машины протягивается на стеллажи для выращивания грибов.
Расход компоста составляет 100--110 кг/м?, что обеспечивает глубину слоя компоста (после его уплотнения) 20 см и продолжительность плодоношения 5--6 недель.
Уборка урожая и подготовка помещения к новому обороту культуры.
Уборка урожая
Известно, что плодоношение шампиньонов протекает волнообразно. Сборы в первые 1--3 дня бывают незначительными, в течение последующих 4--7 дней они быстро нарастают, затем резко сокращаются.
Продолжительность периода плодоношения составляет 6 недель.
Величина урожая колеблется по волнам:
первая -- 3 кг/м?;,
вторая -- 5 кг/м?,
третья -- 2 кг/м?. ч
етвертая, пятая, шестая волны -- до 1 кг/м?.
Техника сбора шампиньонов сравнительно проста. Для того, чтобы не повредить мицелий и в то же время не сломать достаточно хрупкое плодовое тело, его берут за шляпку и, слегка прижимая вниз, выкручивают из грунта поворотом слева направо вокруг своей оси. В результате плодовое тело отделяется и мицелий, а иногда и основание ножки остаются в грунте.
Свежие шампиньоны являются скоропортящимся продуктом, они даже при самых благоприятных условиях хранения (температуре 0--5°С и влажности воздуха 80--85%) теряют в массе в среднем 0,9% в сутки. Поэтому всю продукцию необходимо реализовать в кратчайшие сроки.
В настоящее время в Украине принята следующая система сортов шампиньонов:
1 -- стандартные;
2 -- нестандартные;
3 -- брак-отход.
К стандартным шампиньонам относятся плодовые тела, имеющие самую разнообразную форму (но не уродливую), нераскрывшуюся шляпку с неразорванным покрывалом, чистые или с незначительным количеством земли у основания ножки. Мякоть плодовых тел белая, плотная. Возможны незначительные механические повреждения, пятна ржавчины, не превышающие 2 см? общей площади шляпки, и потемнения кожицы от нажимов и потертости на площади ? поверхности шляпки. Допускается наличие до 3% нестандартных, но пригодных в пищу грибов.
К нестандартным шампиньонам относятся плодовые тела, пригодные для употребления в пищу. Шляпки у них могут быть раскрытыми, даже совсем плоскими, но пластинки у этой категории грибов должны быть только розовые, а не темно-бурые. Допускается наличие среди грибов этого сорта плодовых тел с рыхлой мякотью, сломанных, треснувших, с многочисленными следами вредителей и болезней, но обязательным является наличие не менее ? здоровой мякоти.
К брак-отходам относят старые плодовые тела с темно-бурыми пластинками, мякоть которых более чем на ? повреждена личинками мух. Сюда же относятся ослизшие и загнившие плодовые тела.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6
