Державне регулювання цін на “соціальні” сорти хліба впроваджувалося в Україні в 2003 році в стані ажіотажного попиту та підняття цін на хлібному ринку України.
Урядова політика адміністративного стримування цін на хліб зазнала остаточного фіаско. У жовтні 2003 року більшість областей якщо не перейшли до вільного ціноутворення, то принаймні визнали, що на збереження «красивої міни» й низьких цін у регіональних «засіках» уже не вистачає ні дешевої пшениці, ні фінансів для покриття пекарських збитків. Сталося те, про що фахівці зернового ринку попереджали ще влітку 2003 року: хліб почав стрімко дорожчати. В 2007 – 2008 роках в деяких регіонах за 0,7 кг паляницю вже просять три гривні.
Якщо в період з 10 по 25.05.06 середні оптово-відпускні та роздрібні ціни на хліб в Дніпропетровській області були стабільними і становили:
1) хліб з борошна вищого ґатунку:
- оптово-відпускна ціна – 2,13 грн/кг
2) хліб з борошна першого ґатунку:
- оптово-відпускна ціна – 1,85 грн/кг
3) хліб житньо-пшеничний:
оптово-відпускна ціна – 1,63 грн/кг
4) хліб житньо-пшеничний (соціальний):
оптово-відпускна ціна – 1,39 грн/кг
то період з 1 по 18.01.2008 середні оптово-відпускні та роздрібні ціни на хліб в Дніпропетровській області становлять:
- оптово-відпускна ціна – 2,80 –3,30 грн/кг
- оптово-відпускна ціна – 2,07 – 2,65 грн/кг
оптово-відпускна ціна – 1,82 – 2,51 грн/кг
оптово-відпускна ціна – 1,65 грн/кг
В табл.3.3 наведені основні зміни цін у 2008, 2006 роках відносно базового 2004 року в рівні змінних витрат.
В табл.3.4 - 3.5 навелені рецептурні матеріальні витрати при виготовлені “Соціального хліба “ у травні 2004 року та у травні 2006 року.
Таблиця 3.3
Ціни на основну сировину,енергію та експлуатацію обладнання для виробництва хліба (“Соціального хліба –Таврійський формовий”)
1.
Вихідні дані для розрахунку
Травень 2004 року
Травень 2006року
Січень 2008 року
1.5.
Вартість 1 квт*год електроенергії, грн.
0,23
0,28
0,45
1.6.
Вартість 1 л дизпалива, грн.
1,4
3,7
5,10
1.7.
Вартість 1 куб. м газу, грн.
0,36
0,67
1,36
1.14.
Середня заробітна плата на місяць, грн.
450
850
1450
1.15.
Транспортні витрати на місяць на підвіз борошна й ін., грн.
900
2 400
3000
1.17.
Орендна плата на місяць, грн./кв. М
15
20
40
1.18.
Вартість комунальних послуг на місяць, грн./кв. М
2
5,2
1.19.
Вартість сировини, грн./кг:
1.20.1
Борошно пшеничне, вищий сорт
1,7
1,55
2,10
1.20.2.
Дріжджі пресовані
4
6
8
1.20.3.
Сіль
0,25
0,40
0,50
1.20.4.
Олія рослинна
4,5
5,8
8,8
1.21.
Роздрібна ціна буханця хліба, грн.(1 сорт)
1,20
1,50
1,80
1.22.
Вага буханця хліба, кг
0,75
0,63
Таблиця 3.4
Матеріальні витрати рецептури “Соціального хліба –Таврійський формовий” (травень 2004 року)
Рецептура
вага, кг
ціна за кг, грн.
вартість, грн.
Борошно пшеничне 1 сорту(оптова ціна)
100
170
1,0
1,3
0,32
0,16
0,72
Вода
53
0,01
0,53
Разом
155,46
175,57
Вихід хліба 135 кг (за Дст). Матеріальні витрати на 1 кг складають: 175,57 грн / 135 кг = 1,30 грн./кг (зі сплаченим ПДВ-20%).
Таблиця 3.5
Матеріальні витрати рецептури “Соціального хліба – Таврійський формовий” (травень 2006 року):
155
0,52
0,93
0,05
2,65
165,1
Вихід хліба 135 кг (за Дст). Матеріальні витрати на 1 кг складають: 165,1 / 135 = 1,22 грн./кг (зі сплаченим ПДВ-20%).
Таблиця 3.6
Основні характеристики хлібопечі ВОСХОД 1300Р для розрахунків калькуляції хлібної продукції(травень 2004 року)
ВОСХОД 1300Р на рідкому паливі
ВОСХОД 1300Р на газі
1.1.
Вартість комплекту устаткування, грн.
72313,33
78841,67
1.2.
Додаткове електросилове устаткування (щит розподільний, силовий кабель і т.д.), грн.
916,67
1.3.
Транспортні витрати по доставці (КАМАЗ 5320, 1500 км х 3,75 грн./км), руб.
5630,00
1.4.
Монтаж і пусконаладка устаткування, грн.
1875,5
-
1.8.
Кількість робочих днів у місяці
30
1.9.
Кількість робочих днів у році
345
1.10.
Режим роботи, змін
1
1.11.
Тривалості однієї зміни, годин
12
1.12.
Чисельність працюючих у зміну, людина
1.16.
Площа приміщення для розміщення пекарні (виробнича площа, склад для борошна і підсобної сировини, гардероб, душова, туалет), кв. м
120
Орендна плата на місяць, грн./кв. м
Вартість комунальних послуг на місяць, грн./кв. м
Роздрібна ціна буханця хліба (0,75 кг), грн.
1.23.
Продуктивність пекарні по формовому хлібі (буханець 0,75 кг), кг/зміну
1300
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25
