-       новогодние вечера;

-       деловые обеды и семейные ужины;

-       бизнес-ланчи;

Проведем анализ основной продукции, реализуемой кафе «Премьер».

В таблице 1 показана структура товарного ассортимента.

Таблица 1 - Структура товарного ассортимента ООО  «Уралсервис»

По данным таблицы 1 видно, что структурная доля салатов и закусок  в 2005 году в общей стоимости ассортимент­ных групп возрастает, по сравнению с 2003 годом она возросла на 3%.

Неизменным в ассортименте является доля следующих наименований:

-                    Горячие блюда- 43-44%;

-                    Соки и напитки– 1,8-2%;

-                    Покупные товары – 5,0-6,0%.

Доля холодных блюд возрастает на 0,3% в связи с разработкой новых блюд.

Наибольшую долю в структуре реализованной продукции представляют холодные блюда (более 82% в рассматриваемый период). Это определяется специализацией данного кафе. Доля прочей продукции и услуг не существенна и представлена  для поддержания товарного ассортимента.

Сбалансированный ассортимент базируется на соотношении между предлагаемыми ассортиментными группами с точки зрения конечного использования, каналов распределения, групп потребителей и диапазона цен.

При широком ассортименте у потребителей создается впечатление разнообразия и дополняемости, что привлекает разные категории покупателей. Предприятие лучше приспосабливается к неожиданным изменениям рыночного спроса, например, если в летний период больше покупают соки и напитки и более легкие блюда, такие как салаты, то зимой более высокий спрос на горячие блюда и супы, но управлять таким ассортиментом сложно, можно пропустить изделия, пользующиеся малым спросом.

При узком ассортименте внимание менеджера сконцентрировано на небольшом количестве товара, для этого требуются менее сложные административные, производственные и торговые структуры.

Кафе «Премьер» не может «позволить» себе узкий ассортимент продукции, т.к. реализация одного вида товара  невыгодна.

1.3.Структура управления предприятием

Организационная структура – это состав и соподчиненность взаимосвязанных звеньев управления. Под структурой управления понимается совокупность взаимосвязанных звеньев органов управления (отделов, служб, должностей), обеспечивающих эффективную реализацию функций управления.

В ООО «Уралсервис» существует иерархическая структура управления, основу составляет линейно-штабной принцип построения и специализация управленческого процесса по функциональным подсистемам организации, по каждой из которой формируется иерархия служб во главе с руководителем подразделения «штабом», которому руководитель предприятия частично делегирует свои функции. Эта структура сформирована в соответствии с профилем деятельности и схематично представлена на рис. 1.

Рисунок 1 - Структура управления предприятием

Преимущества данной структуры в том, что прослеживается:

-         четкая система взаимных связей функций и подразделений;

-         четкая система единоначалия - один руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всей совокупностью процессов, имеющих общую цель;

-         ясно выраженная ответственность;

-         быстрая реакция исполнительных подразделений на прямые указания вышестоящих.

Поскольку предприятие небольшое, у директора ООО «Уралсервис» один заместитель – барменеджер, которому подчиняются: администраторы, бармены, повара, официанты и мойщики посуды.

Бухгалтерия состоит из главного бухгалтера и его заместителя. Главный бухгалтер подчиняется непосредственно Директору предприятия. Бухгалтерия осуществляет  учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами, устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия, производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией  готовой продукции, приобретением необходимого сырья, топлива, материалов.

В кафе «Премьер» ООО «Уралсервис» стиль управления является демократичным. Руководитель, несмотря на свои прекрасные качества менеджера, при принятии какого-либо решения обязательно выслушивает точку зрения компетентного в данном вопросе работника. Таким образом, работники в определенной степени тоже задействованы в управлении.

1.4.Персонала и оплаты труда

Структура и среднесписочная численность персонала ООО «Уралсервис» приведены в таблице 2.

Данные таблицы показывают, что наибольшую численность составляют специалисты, что объяснимо, поскольку они являются основными исполнителями. Динамика роста численности персонала по всем категориям говорит об интенсивном расширении предприятия в связи с расширением ассортимента.

Таблица 2 - Структура персонала предприятия

Данные, характеризующие структуру кадров ООО «Уралсервис»  по уровню образования представлены в таблице 3.

Таблица 3- Структура и состав персонала ООО «Уралсервис» по уровню образования

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15