Количество пекарных камер
4
Производительность (хлебная форма 3Л7), шт/вып.
96
Внутренние размеры пекарной камеры, мм
965х760х240
Номинальная мощность, кВт
25,6
Число подовых листов в комплекте печи, шт.
8
Габаритные размеры, мм
1340х1075х1800
Масса, кг
540
Применяется в пекарнях малой мощности совместно с печами ХПЭ и другими. Шкаф выпускается в двух вариантах: со стеклянными или металлическими дверками. Шкаф оснащен простой системой пароувлажнения и ступенчатым регулированием температуры.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Вместимость по хлебобулочным изделиям, кг
144
Время разогрева камеры до 40 град.С, мин
20
Диапазон установки температуры в камере, град. С
27-49
Диапазон установки относит. влажности, град. С
75-95
1,6
1010х810х1635
150
Глава III. Десерты
Слово мусс происходит от французского mousse - пена. Отсюда следует, что для приготовления мусса продукты (фрукты, ягоды, овощи, мясо, рыбу, морепродукты, печенку) предварительно измельчают до получения однородной массы, после чего взбивают в пену. Для того чтобы пенообразная структура мусса сохранялась дольше, во взбитые компоненты добавляют желирующее вещество - желатин или/и яичные белки. Наряду с перечисленными основными компонентами в мусс для придания нового вкуса добавляют сливки, молоко, желтки, сливочное масло и пряности. Некоторые закусочные муссы не только охлаждают, но и по некоторым рецептам запекают.
Рецептов муссов великое множество. Приведем некоторые из них.
1.
Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания: М., 1985.
2.
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Москва.: ПрофОбрИздат, 2001,, 285с.
3.
Герасимова В.Г. Сырьё и материалы кондитерского производства: М.,: Пищевая промышленность, 1997
4.
Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятия общественного питания: М.,: Экономика, 1999
5.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Москва.: 1999, 247с.
6.
Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Москва.: 2001, 317с.
7.
Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий: М.,: Экономика, 1998
8.
Маслов Л.А. Основы технологии приготовления пищи: М.,: Экономика 1997
9.
Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: М.,: 1999, 266с.
10.
Петров В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании: М.,: 2002
11.
Порфентьева Т.Р. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских вкусовых товаров: М.,: Экономика, 1999.
12.
CHEFART № 4(06)/2005
Страницы: 1, 2, 3, 4