Основу теплового оборудования составили пароконвектомат Gierre (Италия) и плиты Kovinastroj (Словения). Кроме этого, в заведении был установлен гриль- «саламандра» Parry (Англия), конструкция которого предусматривает возможность устанавливать противни с обрабатываемым продуктом на разном удалении от нагревательного элемента. Эта особенность объясняет его удобство при приготовлении блюд из сыра, который требует более низких температур обработки, нежели мясо.
Еще одна сильная позиция - мясорубка Sirman TC-22F (Италия): полный унгер с автореверсом. Все дополнительное оборудование - из нержавейки (рабочие столы, ванны моечные, стеллажи) российского производства: оно установлено в целях уменьшения стоимости проекта. Из-за маленькой ширины проема бистро (3,8 м) некоторые трудности возникли с подбором линии раздачи. Поставить под заказ оборудование необходимых размеров оказалось под силу только немецкому производителю ASCOBLOC (Германия). Линия раздачи была изготовлена в Германии специально под этот объект. Он состоит из охлаждаемой витрины, мармита, кассового модуля и диспенсера для столовых приборов.
Перечень установленного оборудования представлен в Приложении 2.
Объект после реконструкцииобщая площадь - 530 кв. м
План цокольного этажа1 - Помещение для холодильных камер, 10 м22 - Гардероб, 5 м23 - Загрузочный цех, 4,2 м24 - Цех подготовки овощей, 5,9 м25 - Лестница с подпором воздуха при пожаре
План первого этажа1 - Зал бистро, 70 м22 - Зал кофейни, 23,5 м23 - Санузел, 4,7 м24 - Водомерный узел, 5,1 м25 - Горячий цех, 39 м26 - Холодный цех, 14,4 м27 - Мясо-рыбный цех, 10,4 м28 - Санузел, 5 м29 - Гардероб, 24 м210 - Первый зал ресторана, 40,5 м211 - Второй зал ресторана, 51,8 м212 - Третий зал ресторана, 46,8 м2 +21,7 м2 (пристройка)13 - Сервизная, 5 м214 - Моечная, 21,3 м215 - Гардероб для персонала, 10,5 м216 - Кабинет директора, 5,4 м2
Страницы: 1, 2, 3, 4