3. Оцінка якості готової продукції згідно вимог Держстандартів
1. Характеристика готової продукції вермішелі швидкого приготування
Якість макаронних виробів швидкого приготування повинна відповідати вимогам ТУ У 15.8 - 31914659 - 001 - 2003, права на використання і розповсюдження яких належить ТОВ "ВІДОНА". Макаронні вироби швидкого приготування виготовляються із смаковими добавками або без них.
За зовнішнім виглядом та органолептичними показниками макаронні вироби швидкого приготування повинні відповідати вимогам, вказаним у таблиці №1.
Таблиця №1. - Зовнішній вигляд і органолептичні показники.
Назва показника
Характеристика
Колір
Однотонний з кремовим або жовтуватим відтінком, властивий сорту борошна, без слідів непромісу.
Поверхня
Гладка. Допускається шершавість.
Форма
Властива найменуванню. В локшині та вермішелі допускається згини та викривлення, не погіршуючи товарного вигляду виробів.
Стан виробу після запарювання
Після запарювання вироби не повинні втрачати форму, склеюватись між собою, утворювати комки, розрихлюватись по швах.
Смак і присмак
Властивий даному виду продукту, без стороннього присмаку.
Запах
Властивий даному виду продукту, без стороннього запаху.
За фізико-хімічними та фізико-механічними показниками макаронні вироби швидкого приготування повинні відповідати вимогам, вказаним в таблиці №2.
Таблиця №2. - Фізико-хімічні і фізико-механічні показники
Найменування показника
Норма
Метод контролю
Масова частка вологи, % не більше
5,0
ГОСТ 14849
Кислотні град. не більше
4,0
Масова частка деформованих виробів
% не більше:
в рожках,
локшині,
фігурних.
Масова частка крихти, % не більше:
Рожках, локшині,
фігурних,
вермішелі.
2,0
3,0
3,5
Масова частка металомагнітних домішок
Мг на 1 кг продукту, не більше
при величині окремих частин не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі
Наявність шкідників хлібних запасів
Не допускається
За мікробіологічними показниками макаронні вироби швидкого приготування повинні відповідати вимогам зазначеним у таблиці №4.
Таблиця №4. - Мікробіологічні показники.
Нормативна документація і методи контролю
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи)
ГОСТ 30518
Патогенні мікроорганізми, в тому числі роду Salmonella в 25 гр.
ІНСТРУКЦІЯ № 1135
Мезофільні аеробні та факультативно-анаеробні мікроорганізми, КУО в 1 г, не більше
5 х 14
ГОСТ 10444.15
Сульфітредукуючі клостридії
в 0,01 гр.
ГОСТ 10444.9
ГОСТ 29185
2. Характеристика приправ
За органолептичними показниками приправи повинні відповідати нормам зазначеним у таблиці №1.
Таблиця №1. - Органолептичні показники.
Зовнішній вигляд
Неоднорідна сипуча маса окремих частинок компонентів не повинна перевищувати 3 мм в найбільшому лінійному вимірі
Різних відтінків характерний для даного виду смакової приправи
Смак і запах
Характерні складовим, які входять в склад відповідної приправи. Сторонній присмак і запах не допускається.
За фізико-хімічними показниками приправи повинні відповідати нормам зазначеним у таблиці №2.
Таблиця №2. - Фізико-хімічні показники.
Випробування
Одиниця виміру
Масова частка вологи не більше
%
5,5
ГОСТ 28879-90
Масова частка металічних домішок (величина окремих часток не повинні перевищувати 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі) не більше
0,0003
ГОСТ 28875-90
Масова частка хлоридів (залежно від конкретної рецептури)
50 - 73
ГОСТ 15113.7
Масова частка миш'яку не більше
Мг/кг
ГОСТ 26930-86
Масова частка важких металів не більше
----
Кадмію
0,2
ГОСТ 26933-86
Свинцю
ГОСТ 26932-86
Зараженість шкідниками хлібних запасів та їх личинками
ГОСТ 28880-90
Сторонні домішки
ГОСТ 28877-90
Масова частка токсичних елементів, пестицидів в сировині і готовій продукції не повинна перевищувати допустимі рівні що встановлені в "Медико-біологічних вимогах та санітарних нормах якості продовольчої сировини та харчових продуктів" затверджених 01.08.89 № 5061-89.
За мікробіологічними показниками суміші повинні відповідати вимогам, що зазначені в таблиці №3.
Таблиця №3. - Мікробіологічні показники
Кількість мезофільних аеробних і факультативно-аеробних мікроорганізмів, КУО в 1г. Не більше
1 х 105
Бактерії групи кишкової палички (коліформи), в 0,01
Не допускаються
ГОСТ 26972 (п.4.2)
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Сальмонела в 50г.
ГОСТ 26972 (п.5.3)
Сульфітредукуючі клостридії в 0,01г.
4. Ознайомлення із посадовими обов'язками основних кадрових працівників.
Посадові обов'язки основних кадрових працівників:
- директор підприємства - має право розпоряджатися всіма ресурсами і майном підприємства в рамках діючого законодавства. Він відповідає за виконання плану підприємства, за дотримання фінансової і господарської дисципліни. В межах своєї компетенції директор видає накази по підприємству, зі згодою профспілкової організації приймає і звільняє робітників, застосовує методи винагородження і адміністративного покарання до працівників. Важливе завдання директора - забезпечення хороших умов праці на підприємстві і турбота про покращення культурно побутових потреб працівників;
- головний інженер - здійснює технічне керівництво виробництвом, і являється першим замісником директора підприємства. Він очолює розробки нових видів продукції, технічні удосконалення виробництва, керує науково-дослідною роботою.
Посадова інструкція лаборанта
Завдання та обов'язки:
- виконує під керівництвом більш кваліфікованого працівника аналізи і випробування з метою визначення відповідної якості сировини, матеріалів, напівфабрикатів і готової продукції вимогам стандартів і технічних умов;
- приймає технологічні проби і зразки для розповсюдження аналізів і випробувань;
- оформляє результати аналізів і випробувань, веде їх облік, готує технічну документацію на роботи, які виконуються в лабораторії;
- своєчасно повідомляє начальнику лабораторії і відповідним підрозділам підприємства про результати аналізів і випробувань;
- виконує допоміжні підготовчі операції для проведення особливо складних лабораторних робіт;
- стежить за справним станом установок, приладів, інструменту та ін., лабораторного устаткування, виконує просте його регулювання.
Права:
- перевірити якість сировини і матеріалів, що поступають на фабрику і забракувати, якщо вони не відповідають НД (нормативним документам);
- перевірити якість готової продукції і відповідність її НД;
- своєчасно повідомляти начальнику лабораторії про неякісну сировину, матеріали та готову продукцію.
Відповідальність:
- за несвоєчасне проведення вимірювань (випробувань) сировини, допоміжних матеріалів, напівфабрикатів, готової продукції і своєчасне занесення результатів у робочі журнали;
- за несвоєчасне і неправильне ведення лабораторної документації.
5. Реалізація та вартість продукції.
Макаронні вироби швидкого приготування реалізуються через торгівельну мережу споживачам.
Кількість збутої продукції залежить від замовлень, які фірма отримує від замовників (закладів харчування, магазинів та ін.).
Вартість даних макаронних виробів включає в себе: сировину, матеріали, паливо, засоби електроенергії, втрати з використанням живої праці.
Вартість однієї упаковки вермішелі "VI HONG" (вагою 55 - 65 грам) - 33 копійки. Вартість одного пакета смакової приправи - 1 гривня.
Підприємство має досить високі перспективи розвитку, з кожним роком воно розширює сферу свого впливу на торгівельному ринку.
6. Ввідний інструктаж. Безпека праці на підприємстві.
Загальні правила поведінки працюючих на території підприємства на території підприємства та у виробничих та допоміжних приміщеннях
Правила внутрішнього трудового розпорядку мають мету - забезпечити зміцнення дисципліни праці, повне і раціональне використання робочого часу, підвищення продуктивності праці і випуск доброякісної продукції.
1. При поступленні на роботу працівник повинен пред'явити трудову книжку і паспорт.
2. Зарахування та звільнення з роботи оформляється наказом директора ТОВ "Відона".
3. Робітник зобов'язаний:
- працювати чесно і добросовісно;
- дотримуватись дисципліни праці і виконувати правила внутрішнього трудового розпорядку;
- берегти державну та приватну власність;
- дотримуватись правил охорони праці, виробничої санітарії, протипожежної безпеки на території, робочих місцях;
- тримати в порядку і чистоті своє робоче місце, дотримуватись чистоти в цеху і на території підприємства;
4. Не передавши зміну - робоче місце не залишати.
5. не приступати до роботи не одержавши інструктажу з охорони праці на робочому місці.
6. У випадку отриманні травми на виробництві чи недомаганні - припинити роботу, повідомити майстра і звернутись до лікаря.
7. За старанне виконання своїх обов'язків на роботі працівник може мати слідуючи заохочення: подяку, нагородження почесною грамотою, нагородження премією, цінним подарунком.
8. Порушення трудової дисципліни тягне за собою дисциплінарне стягнення: зауваження, догана, сувора догана, зміщення з посади, звільнення.
9. За навмисне порушення правил охорони праці, що може призвести до втрати матеріальних цінностей або ставлять під загрозу життя оточуючих, винні несуть матеріальну відповідальність за заподіяну матеріальну шкоду.
10. Працівники повинні дотримуватись встановленого маршруту руху по території згідно інструктажу.
11. Працівники повинні дотримуватись правил пожежної безпеки відповідно до інструктажу.
12. При необхідності працівники повинні надати першу допомогу потерпілому.
Страницы: 1, 2
