2
Содержание
Введение
ГЛАВА I.
1.1 История возникновения творога
1.2 Значение творога в питании
1.3 Характеристика сырья
ГЛАВА II.
2.1 Классификация блюд из творога
Название продукта
Температура, °С
Срок хранения, не более
Творог всех видов, кроме замороженного
36
Творожные изделия, кроме тортов
Торты творожные
4-8
24
Полуфабрикаты творожные, кроме вареников замороженных
Вареники замороженные
Не выше - 10 С
15 суток
Творог замороженный: в мелкой фасовке
4 мес.
в крупной фасовке
Не выше - 18 С
6 мес.