29
Содержание
1.1 Оттаивание рыбы
Осетровую рыбу, крупные экземпляры сома оттаивают на воздухе в рыбном цехе при комнатной температуре на столах или в подвешенном виде на крючьях в течение 16-18 ч. Мороженое филе в бумажной упаковке оттаивают на столах, Мелкую рыбу погружают в ванну, заливают холодной подои (2 л на 1 кг рыбы) и оттаивают в течение 1,5-4 ч в зависимости от вида и величины рыбы. Для уменьшения потерь минеральных солей в рыбе при оттаивании в воду добавляют соль из расчета 7 - 10 г на 1 л воды. При оттаивании рыба набухает, увеличивается в весе на 5-10%. На рыбокомбинатах и фабриках-заготовочных блоки мороженой рыбы оттаивают в бункерах с водой при температуре 15-20° С.
Оборудование
Правило техники безопасности
Плитка электрическая ПЭ-0,51
Проверить санитарно-техническое состояние, наличие заземления, резинового коврика и пакетных выключателей
Запрещается оставлять в конфорке незагруженными на режиме нагрева
Поверхность должна быть ровной, без трещин
По окончании работы плитку отключить и провести санитарную уборку
Инвентарь
Инструменты
1. Нож
1. Ложка столовая
2. Доска разделочная
2. Лопатка
3. Сковородка
4. Кастрюля
5. Тарелка